Простой рецепт вкуснейшей пасты с козьим сыром и сливками

Есть в моей копилке рецептов блюда, которые при своей простоте производят впечатление высокой кухни. Например, паста с козьим сыром и сливками.

Козий сыр, безусловно, продукт специфический и не всем по нраву. Но это в основном из-за предвзятости. Да, он пикантный и терпкий. Не такой сладкий, как сыры из коровьего молока. Есть сорта с острым и даже ореховым привкусом. Но это и делает блюда с козьим сыром особенными.

Текстура козьих сыров не столь упругая и пластичная, как, например, у чеддера или моцареллы. Они могут крошиться. Но кто сказал, что это плохо? Тот, кто никогда не пробовал пасты с козьим сыром — нежной, пикантной и готовящейся практически мгновенно. Буквально, пока варятся макароны. Или, что там мы возьмем вместо них.

Для приготовления двух порций нам понадобится:

• Паста (макароны, спагетти, фетучини, капеллини или любые другие тальятелле) — 200 г,
• Сыр — 100-200 г (напоминаю, козий, мягкий, без корочки),
• Масло оливковое — 1 ст.л. (можно любое растительное рафинированное, но с оливковым будет более «по-итальянски»),
• Соль, черный свежемолотый перец — по вкусу,
• Орехи грецкие — небольшая горсточка, «чтобы хрустело»,
• Цедра лимона — ½ ч.л. (необязательно, но очень рекомендую),
• Зелень — небольшой пучок (петрушка, руккола, укроп или даже кинза).

Как готовим:

Ставим на огонь кастрюлю с водой, даем воде закипеть, подсаливаем и варим пасту. Нам нужно добиться от нее состояние аль-денте. Обычно для этого хватает 8-10 минут. Смотрите, что написано в инструкции на упаковке.

Пока  вода закипает и паста варится — сыр разминаем вилкой так, чтобы не было крупных комочков.

Орехи слегка обжариваем на сухой сковороде и мелко рубим.

Зелень измельчаем.

И все это пока отставляем в сторону.

На сковороде (можно на той же где мы обжаривали орехи) разогреваем оливковое масло и убавляем огонь до минимума. Вливаем в него сливки, прогреваем 1-2 минуты, непрерывно помешивая. Добавляем размятый сыр, размешиваем венчиком или лопаткой. Нужно, чтобы сыр полностью «разошелся», а соус получился гладким и однородным.

К этому времени паста уже сварилась. Сливаем воду. Часть оставляем. Она нам пригодится.

Пасту не промываем. Перекладываем ее в сковородку с соусом. Добавляем несколько столовых ложек воды, в которой паста варилась и перемешиваем. Все эти процедуры проделываем на небольшом огне.

Если соус слишком густой — добавляем еще немного воды. Он должен «обнять» наши макарошки. После этого остается только снять нашу пасту с плиты и приправить зеленью, черным молотым перцем, лимонной цедрой.

Если нужно досолить, досаливаем, но не забываем, что козий сыр сам по себе соленый. Перемешиваем, раскладываем по тарелкам, присыпаем дробленными орехами и веточками зелени. Если мы предусмотрительно оставили несколько кусочков сыра украшаем ими нашу пасту.

 

Читать также:

Простой рецепт вкуснейшей пасты с лисичками