Простейший рецепт куриной отбивной в кляре

Отбивные в кляре — блюдо, которое идеально подходит для быстрого обеда или ужина, когда хочется порадовать себя вкусной домашней едой.

Приготовить такую отбивную достаточно просто, и уйдет на это всего полчаса — она получится нежной внутри и хрустящей снаружи.

Ингредиенты

Для приготовления идеальной хрустящей отбивной понадобятся:

• 500 г куриного филе (примерно две крупные грудки). Используйте свежее охлажденное мясо — оно гораздо сочнее замороженного. Перед началом приготовление дайте ему некоторое время постоять при комнатной температуре;
• 2 средних яйца — их тоже лучше немного заранее вытащить из холодильника;
• 3 столовые ложки пшеничной муки — можно выбрать любую другую по желанию;
• 150 г воды или молока (примерно половина стакана);
• растительное масло для жарки (можно заменить на сливочное);
• соль и перец по вкусу.

Если хочется, чтобы блюдо было более ароматным, можно добавить и другие специи — копченую паприку, сушеный чеснок или прованские травы. Если любите остроту, попробуйте добавить щепотку красного перца чили.

Как готовить

Для начала нужно разобраться с мясом — очистить его от пленок и лишнего жира (последнее не обязательно). После нарежьте мясо поперек волокон на тонкие ломтики толщиной примерно 1-1,5 см. Чем тоньше будут куски, тем они будут сочнее и быстрее приготовятся.

Готовые кусочки разложите на деревянную доску и аккуратно отбейте их кухонным молотком или обратной стороной ножа с обеих сторон — это нужно, чтобы волокна были мягче, а поверхность более равномерно прожаривалась. Главное — не пробить кусочки насквозь, иначе сок вытечет и мясо станет сухим.

После отбивания мяса возьмемся за кляр. В глубокую миску разбейте яйца, после добавьте половину стакана молока или воды комнатной температуры. Тщательно перемешайте смесь венчиком или вилкой, пока она не станет однородной.

Добавьте в кляр соль, перец и необходимые специи, после чего добавьте муку и перемешивайте, пока не получите идеальную консистенцию без комочков.

Кляр должен быть достаточно густым, чтобы поверхность мяса покрывалась равномерно, но кусочки должны окунаться легко.

Перед тем, как отправлять отбивные на сковороду, их нужно немного панировать — слегка присыпать каждую сторону всех кусочков мукой: так кляр лучше закрепится на мясе.

Нагрейте сковороду, добавьте в нее растительного масла — оно должно доходить примерно до середины отбивных. Убавьте огонь до среднего, иначе корочка быстро сгорит, а внутри мясо останется сырым.

Когда сковорода достаточно прогрелась, опустите первый кусочек в подготовленный кляр, и выложите в масло. Жарить нужно около 2-3 минут с каждой стороны до золотистой корочки (время может быть другим в зависимости от сковороды и мощности плиты)

Обычно небольшие кусочки готовы сразу после обжарки, но если порции получились большеватые, можно поставить мясо в духовку на 180 градусов буквально на 2-3 минуты, чтобы мясо доготовилось изнутри. Но лучше сначала разрезать один кусочек и проверить готовность, прежде чем отправлять в духовку, иначе можно пересушить.

Готовые отбивные можно подавать горячими прямо со сковороды, гарнир — на ваш вкус. Однако перед подачей промокните отбивные бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло. Мясо можно украсить свежей зеленью и подавать с любимыми соусами.

 

Читайте также:

Два простых рецепта идеального соуса к мясу из черемши.