Простейший домашний рецепт марципановых конфет

Чудесное лакомство марципан известно с древнейших времен. Его изобретение приписывают себе китайцы, персы, итальянцы, французы и немцы.

Легенды утверждают, что марципан изначально использовался в медицине, как средство, способное исцелять душу и восстанавливать здоровье. Вполне возможно, что это недалеко от истины, так как в марципане содержатся витамины В, Е, микроэлементы кальция, калия, магния, фосфора, железа, цинка и марганца, а также ненасыщенные жирные кислоты, в том числе Омега-3.

Продукт полезен для сердечно-сосудистой системы, способствует снижению давления, может помочь в профилактики инфарктов и инсультов. Но ценят марципан все же не за его фармацевтические свойства, а за неповторимый вкус.

Когда-то давно монахини женского бенедиктинского монастыря в Палермо придумали делать марципановые фрукты. Из-за высокой цены их могли позволить себе только состоятельные люди. Воспользовавшись же этим рецептом, мы приготовим марципановые конфеты в домашних условиях. Без особых затрат и хлопот.

Марципановые конфеты «Палермо»

Для приготовления нам понадобятся:

• Сырой миндаль — 300 г.
• Сахарная пудра — 100 г.
• Яйца — 2 шт.
• Горький шоколад — 1 плитка
• Фундук — 50 г.

Как готовим:

Сырой миндаль нужно очистить от шелухи.

Для этого заливаем его кипятком. Минут через 10 шкурка размокнет, отойдет и мы ее легко удалим руками.

Даем очищенному миндалю просохнуть, разложив в один слой на блюде или салфетке. Это займет примерно 1 час. Если не терпится приступить к приготовлению — воспользуемся феном, что бы ускорить процесс.

Высохший миндаль измельчаем в кофемолке или ступке, превращая его в муку.

К ней добавляем сахарную пудру и тщательно перемешиваем. Для этого лучше воспользоваться блендером.

После взбиваем белок двух яиц. У нас должна получиться стойкая плотная пена. Вводим ее ложечкой в смесь миндальной муки с сахарной пудрой, и тщательно растираем.

Масса начнет густеть на наших глазах, превращаясь в нечто похожее на пластилин. Скатываем из массы шарик и отправляем его в холодильник на 1 час.

После этого  наша фантазии ничем не ограничена. Можно слепить из марципана фрукты по примеру монашек. Можно раскатать массу и разрезать на фигурки произвольных размеров и геометрии. А можно немного заморочиться и сделать марципановое ассорти.

Скатываем шарик, утапливаем в серединку орешек (например фундук) и вновь скатываем шарик. Получается марципановая конфета с ореховой начинкой. Вместо ореха можно положить вишенку, кусочек шоколадки или, что там мы еще придумали.

Кстати, мы не зря запаслись шоколадом. Растапливаем его на водяной бане и по  одному опускаем в него марципановые шарики. Выкладываем их на пергамент и даем шоколадной глазури застыть.

Берем овсяные хлопья или хлопья смеси злаков, перемешиваем их с медом и рубленными орехами, добавляем немного сливочного масла.

Шоколад у нас уже растоплен на водяной бане.

Опускаем в него марципановые шарики, обваливаем злаково-орехово-медовой присыпке, выкладываем их на противень, застеленный пергаментом и отправляем в духовку, разогретую до 150 градусов минут на десять. У нас получатся золотистые красивые и вкусные «ежики».

Несекретные секреты:

Самый сладкий и популярный марципан содержит около 20-30% миндальной муки. Если есть желание сделать более горький и терпкий вариант, измените пропорции. Чем больше миндаля в марципане — тем насыщенней его вкус.

Марципановые конфеты можно сделать и без сахара, заменив сахарную пудру финиками. Пробиваем в блендере миндальную муку с перемолотыми финиками, получаем липкую массу и смоченными в воде руками формируем из нее конфеты.

Марципан готов!

 

Читать также:

Простейший рецепт домашнего овсяного печенья