Повара тюрьмы, детсада и флота рассказали «Кубань 24» о своей профессии
Торжественную дату стали отмечать недавно — с 2004-го года, с момента создания Ассоциации кулинарных сообществ мира. Подробнее о том, как и что готовят на тюремной кухне, чем кормят военных моряков и какие блюда подают в детском саду, узнала корреспондент Анна Клюева.
Главный принцип морских кулинаров — разнообразие, которому позавидуют и посетители некоторых кафе. Ограничивают поваров лишь нормативы.
«Нюанс заключается в том, что мы не можем отступить от технологии приготовления. В военной части так. Есть технологическая карта, мы по ней работаем. В кафе клиент сделал заказ и захотел добавить чего-то. Можно изменить блюдо. А мы готовим согласно технологиям», — рассказала повар Светлана Шашаева.
Нормативы здесь неспроста. Для моряков рассчитывают все: калории, белки, жиры и углеводы, а продукты должны быть определенной массы. В пайках для моряков надводных кораблей и подлодок имеются некоторые различия. У экипажей субмарин есть бонусы, например, вяленая рыба и даже вино. Но это во время плавания. На суше и тех, и других кормят одинаково.
Серьезно повара подходят и к питанию в детских садах. Здесь мельчайшая деталь имеет весомое значение. Оранжевый и светло-зеленый цвета повышают аппетит. Теперь это основные цвета сервировки. Как и для моряков, рассчитывают калории меню, максимально приближая к домашнему. К тому же блюда не повторяют в течение десяти дней. Каждый раз главная забота детсадовских кулинаров — заинтересовать маленьких приверед.
«Блюдо делаем ярче, красочнее. Печем, чтобы была какая-нибудь булочка. Мы стараемся печь не просто булки, а в форме цветочка, чтобы интересно было съесть его», — пояснила повар Наталья Полях.
Детсады не закупают полуфабрикатов. Повара все делают сами — от первых блюд до десертов.
Здесь с раннего утра режут, жарят, тушат, парят, варят, чтобы ребятам к столу подать, что называется, с печи. Обед еще не окончен, а повара уже замесили тесто на булочки к полднику.
Наталья, повар с десятилетним стажем, не отрицает: работа тяжелая, постоянно на ногах, но жалеть себя некогда.
С такой трудовой деятельностью свободного времени всегда не хватает, но повар призналась, что шла работать в детский сад целенаправленно.
«Справляемся. Наша задача — забота о будущем поколении. Чем-то надо жертвовать. Мы жертвуем собой», — добавила Наталья Полях.
На тюремной кухне особых изысков не готовят, не заботятся об эстетике и сервировке, но и мифы о несъедобной баланде давно уже канули в Лету. Разумеется, набор продуктов здесь не такой обширный, как у моряков или в детском саду, но и здесь способны удивить разнообразием.
Свои кулинарные секреты есть и у тюремного повара. У Алексея Соколова, в прошлом юриста, ныне заключенного, они появились недавно. На кулинара Алексей выучился всего за полгода, здесь же, в колонии.
«Давалось все легко. Видимо, просто душа к этому лежит. Готовить очень люблю. Готовить одно и то же каждый день не очень интересно, поэтому приходится фантазировать, разные зажарки делать и добавлять в кашу, в суп», — рассказал заключенный исправительной колонии № 9 Апшеронского района Алексей Соколов.
Герои этого сюжета не знают друг друга, готовят блюда для разной публики, но есть то, что их объединяет. Это вкус и польза их кулинарных шедевров.
Авторы: Анна Клюева
