Полезная домашняя шаурма: три рецепта

Шаурма — популярный во всем мире стритфуд. История ее возникновения уходит вглубь веков. Первые «шаурмеры» заворачивали в тонкие пшеничные лепешки кусочки жареного мяса, доисторические «шармяне» — сыр с зеленью. Средиземноморские «шаурмачо» закручивали все вместе — и сыр, и мясо, и зелень, и мелко нарубленные овощи.

По своей сути — шаурма (она же шаверма, гирос, донер-кебаб и т. д.) это удобная форма приготовления, транспортировки, подачи и употребления любого салата — мясного, рыбного, вегетарианского.

Шаурмагия

Для приготовления шаурмы вертикальный гриль не обязателен. Это приспособление, изобретенное в середине прошлого века, просто создает комфортные условия для размещения «шаурмятниц». Экономит время и производственно-торговые площади. На вкусовые качества шаурмы влияют другие условия, соус, качество ингредиентов и рецепт.

Шаурмарс из куриных бедрышек

Для приготовления одной порции понадобятся: лаваш, куриные бедрышки, помидор, огурец, зубок чеснока, редис — 2 шт., петрушка, рукола, базилик, небольшая луковица, сладкий соус чили, майонез, масло растительное и масло сливочное, соль и перец.

Кожу с бедрышек нужно снять, обжарить их на сковороде с капелькой растительного масла, добавив соль, перец и выдавив чеснок. Ближе к готовности нужно добавить немного сливочного масла, около 20 граммов, чтобы мясо получилось нежным и сочным.

Пока готовится мясо, делаем соус: 2 столовые ложки майонеза смешиваем с 1 столовой ложкой сладкого соуса чили, перемешав до однородности. Рубим базилик и петрушку. Редис, огурец нарезаем мелким кубиком, а помидор дольками, чтобы его мякоть, по возможности, не растекалась.

Куриное мясо отделяем от костей и хрящиков и режем достаточно крупными кусочками. Не нужно крошить мясо в порошок. Крупные кусочки — вкуснее.

Осталось только завернуть нашу шаурмассу в лаваш. Раскладываем его на столе, смазываем соусом. С соусом не перестарайтесь, чтобы лаваш не размяк. Помните, что в мясе тоже есть сок. Поверх соуса кладем руколу, если ее нет — листик салата или модный салат Айсберг. На него выкладываем последовательно кусочки мяса, редис, помидор, огурец, зелень. При желании можно добавить предварительно обжаренный лук.

Важно помнить, что овощей не должно быть больше, чем курицы. Мясо — главный ингредиент этого блюда. Аккуратно сворачиваем лаваш и обжариваем полученный ролл или конверт на раскаленной сковороде без масла с двух сторон, буквально по паре минут.

Пропорции составляющих можно вычислить интуитивно из расчета — одно куриное бедро на одну порцию шаурмы. Все остальное — строго на глаз.

Шаурмальта с морепродуктами

Вариант шаурмы, где основу составляет не мясо, а морепродукты. Пользуется уважением у местных жителей и туристов, посетивших Мальту, а также другие средиземноморские курорты.

Процесс приготовления не отличается от классического способа, за исключением некоторых нюансов. Нам будут нужны креветки (осьминоги, кальмары, филе копченой рыбы без костей), творожный сыр (фета, сулугуни или брынза), сладкий соус чили, салат «Айсберг», зеленый лук, базилик, свежий огурец, помидор, немного оливкового масла.

Креветки обжариваем на оливковом масле и даем остыть. Если креветки крупные, нарезаем их кусочками средних размеров. Сыр (если это фета, сулугуни или брынза), огурец и помидор режем мелким кубиком, если сыр мягкий творожный, смешиваем с соусом чили.

Лаваш раскладываем на столе, смазываем соусом и последовательно выкладываем креветки, сыр, овощи, зелень. Перец, соль, специи — по вкусу. Заворачиваем лаваш, обжариваем с двух сторон на сковороде без масла.

На одну порцию «шаурмальты» нужно взять 120 г креветок. Все остальные составляющие — пропорционально.

Шаурмесса вегетарианская

Вегетарианская шаурма готовится быстро, ее можно взять с собой в дорогу или на пикник для быстрого перекуса в ожидании основных блюд. На праздничном столе она тоже будет не лишней.

Профессиональные шаурмагистры не признают использование кетчупа для приготовления шаурмы. Но их рекомендациями можно и пренебречь, взять ряженку или густой йогурт, смешать в равных пропорциях с кетчупом, добавить в него соль, карри и черный перец. Получится отличный соус для вегетарианской шаурмы. Впрочем, для ее мясного варианта, он тоже подойдет. Не перестарайтесь со специями, их аромат не должен доминировать в начинке.

Пекинскую капусту, свежий огурец и помидор режем длинной, средней толщины, соломкой. Смазываем лаваш приготовленным соусом и заворачиваем в него овощи посыпав мелко нарубленной зеленью. Постный вариант вегетарианской шаурмы готов. Его можно усложнить и разнообразить, если использовать в приготовлении сыр. Лучше всего адыгейский, предварительно размятый вилкой и поджаренный на сковороде с небольшим количеством растительного масла и молотого кориандра.

Завернутую шаурму слегка прогреваем на сковородке. Жарить не нужно. Она должна получиться теплой. Если берем ее на пикник, то уже на месте выкладываем на решетку для гриля на 3-5 секунд. И не ждите, пока готовая шаурма размокнет от соуса. Сразу подавайте на стол!

 

Читайте также:

Три вкусных бургера без мяса.

Топ-3 холодных летних супа.