Полба: как и сколько варить

Полба — дальняя родственница пшеницы, древнейшая в мире злаковая культура.

Когда-то самая распространенная каша в России и странах Восточной Европы, казалось, навсегда осталась в народном фольклоре и сказках Пушкина. Но не так давно приверженцы здорового и правильного питания вернули полбу в повседневный рацион, оценив ее уникальные полезные и вкусовые качества.

Пропорции полбы и жидкости

Полба на воде

На 1 стакан крупы — 2 стакана воды.

Полба на молоке или смеси молока с водой

На 1 стакан крупы — 3 стакана молока или 1 стакан воды + 2 стакана молока.

Время приготовления полбы

Варим полбу 25-30 минут с момента кипения. Потом еще 15-20 минут даем настояться в тепле под крышкой.

Как готовить полбу

Перед приготовлением полбу перебираем и удаляем частички мусора. После этого крупу нужно хорошо промыть. Можно в сите под проточной водой, можно в любой подходящей емкости, несколько раз сливая воду, пока та не станет достаточно прозрачной.

Заливаем полбу жидкостью — водой, молоком или их смесью. Добавляем щепотку соли, доводим до кипения и варим, периодически помешивая.

Если через 25-30 минут полба стала мягкой и приобрела желаемую консистенцию, а жидкость в кастрюле еще осталась, можно проварить еще немного до полного впитывания или слить избыток влаги.

Кастрюлю с готовой полбой убираем с плиты, накрываем крышкой и даем настояться минут 15-20, укутав полотенцем.

Несекретные секреты

Время варки дробленой и цельной полбы — одинаковое.

Дробленую полбу можно не замачивать, а цельную лучше залить холодной водой и дать постоять час-полтора, чтобы она слегка набухла. Перед тем, как варить, лишнюю воду нужно слить.

Если мы готовим сладкий вариант полбы, то сахар или другой подсластитель добавляем в процессе варки в кипящую воду.

Небольшой кусочек сливочного масла сделает блюдо более нежным и ароматным. В постный вариант полбы можно добавить немного растительного масла.

Полбу можно подать к столу, смешав с жареными овощами или грибами. В сладкой и молочной версии полбы гармоничным будет присутствие ягод, фруктов, меда, джема или варенья.

Если название «полба» кажется вам простонародным и незвучным — замените его словом «эммер». Так называют полбу в средиземноморских и некоторых других странах мира.