Пекарь Заур Наток: хлеб на закваске не обязательно должен быть кислым

Заур Наток приготовил мусс из ягод. Повар соединил щелочную и кислотную среду, насытив его кислородом без взбивания, воспользовавшись эффектом effervescence.

Какие различия между кислотой и кислотностью? Как можно использовать в домашних условиях лимонный сок? Об этом рассказал гость и провел ведущим гастрономические эксперименты.

Авторы: Мария Грай