От ягоды до бутылки: как на Кубани производят масло из виноградных косточек

Одно из предприятий Темрюкского района в несколько раз увеличило объемы производства масла виноградных косточек — теперь за год там выпускают 44 тыс. бутылок этого продукта. Процесс его изготовления увидела специальный корреспондент «Кубань 24» Анастасия Назаренко.

«С первого взгляда и не скажешь, что эти багровые барханы — виноградная косточка. На склад она поступает после сушки, где дальше охлаждается. В таком виде сырье может храниться до одного года. Главное условие — чтобы в помещение не попадал солнечный свет», — рассказывает Назаренко.

Прежде чем отправить виноградную косточку на производство, ее нужно правильно подготовить. Так, сначала в приемочном бункере ее очищают от кожуры. После косточка проходит температурную обработку. За всем процессом следит оператор линии Геннадий Зимин. По его словам, в этом сезоне масштабы переработки впечатляют.

«В прошлом году мы заготовили 30 т. косточки. А в этом году получилось увеличить объем до 90 т. В данный момент 90 т. — это три месяца работы», — отмечает оператор линии Геннадий Зимин.

Процесс производства масла первого холодного отжима уникальный: во время давления косточки важно выдержать температурный режим — не более 45 °С. Это позволяет сохранить в готовом продукте все полезные свойства.

На предприятии Темрюкского района оставшаяся после получения масла выжимка тоже идет в дело: ее используют в качестве удобрения. А масло используют как альтернативу оливковому. Также его используют для приготовления маринадов и в качестве заправки для салатов.

Масло из виноградных косточек становится все более популярным среди россиян. Поэтому темпы производства продукта собираются только наращивать.

«Мы первыми из системных крупных предприятий сделали полноценный профессиональный цех, где можем отжимать косточку из всего урожая. Например, из урожая 2024 года мы сможем произвести 400 тыс. бутылок высококачественного ароматного масла виноградной косточки. Это серьезный объем», — отмечает генеральный директор винодельни Петр Романишин.

Винодельня планирует развивать и основное производство. Только в этом году инвестиции составят около 1 млрд рублей. В приоритете — увеличение объемов выпуска игристых вин. Для этого разобьют новые виноградники на площади в 166 га, в свою очередь, это отразиться на объемах производства масла виноградной косточки. В перспективе его планируют экспортировать в Китай, Саудовскую Аравию, Казахстан и другие азиатские страны.

Читайте также: производство алкоголя на Кубани в 2024 году увеличилось на 37%.

Подпишись, здесь всегда интересно.