Не путать с зернами: чем опасен растворимый кофе

Не всегда и не у всех есть возможность пить только свежесваренный кофе, приготовленный кофе-машиной или в турке, поэтому многие пьют растворимый.

Казалось бы, какая разница — что там кофе, что здесь, и на вкус почти одинаковые. Но на самом разница огромная, завариваемый кипятком кофе в больших количествах может навредить организму. И вся польза кофе, о которой обычно говорят, относится именно к натуральному напитку.

Как делают растворимый кофе?

Растворимый кофе был придуман в XX веке — официальным «днем рождения» напитка считается 1938 год. Тогда, 24 июля, компания Nestle стала массово производить напиток, пытаясь таким образом избавиться от излишков кофе от бразильских производителей. Однако до этого растворимый кофе прошел небольшой путь «идея — создание — совершенствование производства».

Первые попытки изготовить его были в 1890-м, повторные и относительно успешные — в 1901-м, когда японский ученый Сатори Като придумал, как выпаривать кофе, чтобы делать из него завариваемый кипятком напиток. Позже, в 1931-м, химик Макс Моргенталер предложил аналогичный способ его производства, но он внес некоторые изменения в процесс, чтобы упростить его и довести идеала. Правда, на это понадобилось целых 7 лет, но зато теперь у нас есть многими любимая горькая жижа по утрам. Спасибо Като и Моргенталеру!

Итак, в чем заключается метод выпаривания: очищенные, обжаренные и раздробленные кофейные зерна (честные производители используют качественные зерна, а не самого низшего сорта) заливают горячей водой, а после варят под большим давлением. На выходе получается насыщенный и сильно концентрированный экстракт. Его охлаждают, фильтруют в несколько этапов от различных нерастворимых веществ, а потом распыляют и с помощью потока горячего воздуха сушат. Получается порошкообразный растворимый кофе.

Если нужно изготовить гранулированный растворимый кофе, то на этапе сушки полученный порошок слепляют в гранулы (логично звучит, правда?) — это  процесс называется агломерация.

Дороже всего в производстве выходит сублимированный растворимый кофе: чтобы его изготовить, для сушки используют не горячий воздух, а ледяной (называется сублимационная сушка, или freeze dry). Кофейный экстракт замораживается при -50 °С, после из него с помощью вакуума удаляется лишняя влага. Получается замороженная обезвоженная масса, которую на последнем этапе измельчают.

Количество кофеина

Взрослому человеку, чтобы взбодриться, достаточно 100-150 мг кофеина. Такое количество содержится примерно в 50 мл эспрессо, 100 мл американо, 400 мл черного чая, 300 г молочного шоколада.

Что касается растворимого кофе, несмотря на то, что его производят из полученного из кофейных зерен концентрата, кофеина в нем немного: на 100 мл — от 30 до 110 мг . Количество кофеина при этом зависит от сорта кофейных зерен, их качества и прочих факторов. Конечно, если производитель будет брать сырье низкого качества, то будет получать невкусный растворимый кофе с низким содержанием кофеина.

Вред растворимого кофе

Для начала отметим, что кофе — полезный продукт, если употреблять его в умеренных количествах. В напитке содержатся эфирные масла, органические кислоты, витамины группы В, магний и антиоксиданты, которые способствуют борьбе со свободными радикалами в организме и снижению риска развития рака, поддержанию работы сердечно-сосудистой и нервной систем, улучшает пищеварение и работу ЖКТ.

Однако благотворно повлиять на здоровье человека может только свежесваренный кофе, приготовленный из молотых зерен. Растворимый напиток похвалиться всеми выше перечисленными чудо-свойствами почти не может: во время его производства, на этапе сушки, большая часть полезных веществ испаряется.

Конечно, если растворимый кофе был изготовлен из хороших сортов, то немного пользы он принесет. Однако чаще всего производители экономят, берут бракованные зерна не самых лучших сортов, мешают растворимый кофе с большим количеством сахара или других примесей.

В свою очередь, потребление такого напитка в больших количествах (больше 300 мл за сутки) может привести к:

• снижению мозговой и физической активности. Дело в том, что в кофе содержится теобромин — вещество, которое относится к психостимуляторам и повышает работоспособность. При больших количествах оно вызывает в организме обратный эффект, и человек спустя 1-2 часа после потребления напитка с теобромином начинает сильно хотеть спать (это называют «засыпательным» эффектом). Потому пить много кофе, в том числе растворимого, категорически нельзя водителям перед поездками;
• обезвоживанию, так как кофе обладает мочегонным эффектом. Первые симптомы: сильная сухость кожи, шелушение и бледность кожных покровов, головные боли, пониженное слюноотделение;
• резкому понижению давления. Как сказано выше, кофе обладает мочегонным эффектом, а значит провоцирует активную работу почек. Из организма вместе с жидкостью выводится соль, что приводит к уменьшению объема циркулирующей крови и снижению сосудистого сопротивления. Как итог — давление падает. Потому любой кофе нельзя пить в больших количествах людям, страдающим артериальной гипотензией;
• набору лишнего веса и сахарному диабету. Это грозит тем, кто пьет кофе только с сахаром (в том числе кофе «3 в 1») или сиропами — их чрезмерное потребление приводит к скачку глюкозы в организме и, как следствие, к росту аппетита. Это способствует перееданию и потреблению большего количества калорий в сутки, чем необходимо организму;
• развитию болезней ЖКТ. Растворимый кофе повышает кислотность желудка. Если орган здоровый, ему ничего не грозит. Но если уже начался панкреатит, гастрит, язва, то кофе может усугубить течение болезни. Кроме того, напитки «3 в 1», которые содержат в себе помимо порошкообразного растворимого кофе, сахара и сухих сливок различные ароматизаторы и красители, тоже могут ухудшить работу ЖКТ, спровоцировать развитие мочекаменной болезни, а также вызвать аллергическую реакцию.

 

Читайте также:

Есть ли смысл заменять кофе цикорием? Зачем это делать и как правильно?