На производстве в Гулькевичском районе показали процесс изготовления моцареллы

В итоге в Гулькевичском районе наладили производство и уже выпустили первые партии сыра.

Специальные ванны объемом в 2 т каждая наполняют коровьим молоком жирностью более 3%.

«Потом у нас идет процесс заквашивания, который идет примерно 8-9 минут. Первые хлопья появляются, потом получается сгусток, по которому мы уже смотрим, готов сыр или нет», — рассказала сыродел Светлана Паволоцкая.

Один из самых важные этапов — отделение сыворотки от белка. И чем больше будет этой густой массы, тем больше будет и сыра. Из 2 т молока получится примерно 200 кг моцареллы.

«В данный момент здесь белок, потом сливается сыворотка, режется и закидывается в аппарат — машину для плавления белка. Он плавится при температуре 82 °С, из него выходит уже готовая продукция», — пояснил аппаратчик плавильной установки Владимир Черевашинко.

Моцареллу в цехах компании «Белый медведь» производят по итальянской технологии. Оборудование также импортное — его сделали в Европе на заказ. Запуск новой линии производства стал возможен благодаря инвестпроекту на сумму более 20 млн рублей.

«Вся линия производства моцареллы изготавливалась в Италии или под контролем итальянских специалистов. Оборудование для нашего завода делали под заказ, это не серийное производство, его изготавливали под определенные параметры для работы с именно российским молоком», — рассказал заместитель директора филиала № 1 «Белый медведь» Вадим Салмин.

Процесс изготовления моцареллы не быстрый и проходит в несколько этапов. Сыр постоянно проверяют то на кислотность, то на тягучесть. Если по каким-то параметрам произойдет расхождение, вся партия сыра может быть испорчена. Но таких случаев на предприятии еще не было.

«Когда моцарелла готова, ее кладут в специальный раствор. Это обычная чистая артезианская вода. И совсем скоро сыр отправится на фасовку», — сообщила собственный корреспондент «Кубань 24» Юлия Кишинева.

Сыр упаковывают в небольшие пакеты, которые также наполняют артезианской водой. В таком виде моцарелла может храниться чуть меньше месяца.

На этом предприятии выпускают примерно 5 т моцареллы в месяц. Сыр отправляют в Ростов-на-Дону, а уже оттуда он попадает в различные магазины страны.

Всего в крае в 2018 году было реализовано около 50 инвестпроектов на сумму более 40 млрд рублей

«Инвесторы активно входят в пищевую перерабатывающую промышленность. Мы видим, что объем инвестиций в эту отрасль по итогам 2018 года вырас на 10%. Подтверждение тому — современные предприятия. Например, в Гулькевичском районе было открыто небольшое производство моцареллы. Это направление, которое очень востребовано, и конечно, мы уделяем ему особое внимание», — сказал заместитель губернатора Краснодарского края Андрей Коробка.

Итальянская моцарелла — не последняя новинка предприятия. В будущем там планируют наладить производство сербской брынзы.

Авторы: Юлия Кишинева