На любой стол: рецепт вкуснейшего миндального кекса

Вкусный, чуть влажный и ароматный миндальный кекс — настоящая «звезда» любого чаепития. Его секрет не только в сочетании миндальной муки, миндального экстракта и кусочков миндаля. Главная фишка — использование принципа, который на английский манер называется «keep it simple», а по-русски звучит как «Делай проще!»

Это тот удачный вариант, подтверждающий — лучше всего работает все, что остается простым, а не усложняются.

Сейчас мы в этом убедимся. Полетели на кухню!

Чтобы приготовить миндальный кекс, нам понадобится:

• Мука пшеничная — 150 г
• Миндальная мука (молотый миндаль тоже подойдет) — 100 г
• Сахар — 200 г (или меньше, в зависимости от наших предпочтений)
• Сливочное масло — 80 г
• Яйца — 3 шт.
• Разрыхлитель теста — 1½ ч.л.
• Соль — щепотка
• Миндальный экстракт — 1-2 ч.л.
• Ванильный экстракт или ванильный сахар — 1 ч.л.
• Молоко или сливки — 2-3 ст.л.
• Миндальные лепестки или измельченный миндаль — 2-3 ст.л.

Для глазури:

• Сахарная пудра — 100 г
• Лимонный сок — 1-1, 5 ст.л.
• Миндальный экстракт — ½ ч.л.

Как готовим:

Процесс у нас будет стремительным, поэтому начинаем с подготовки. Включаем духовку разогреваться до 180°C.

Не будем смазывать форму для кекса маслом и присыпать мукой. Просто застелем ее пергаментной бумагой.

Просеиваем вместе пшеничную муку, разрыхлитель и соль. Добавляем миндальную муку. Перемешиваем.

Взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром. Добиваемся светлой, пышной кремообразной массы. Делаем это с помощью миксера на средних оборотах. Достаточно будет трех, максимум — пяти минут.

Добавляем яйца. По одному. Тщательно взбиваем массу после каждого добавления до полной однородности. Вмешиваем миндальный и ванильный экстракты.

Постепенно добавляем сухую смесь пшеничной муки с миндальной мукой к масляной массе. Мешаем без фанатизма! Только до соединения ингредиентов. Не нужно чрезмерно усердствовать! Тесто должно быть получится густым, но пластичным.

Если тесто покажется нам слишком крутым, добавляем 3 ст.л. молока. Тоже спокойно. Не торопясь. Пусть оно медленно стекает с ложки.

Перекладываем тесто в подготовленную форму. Разравниваем верх.

Посыпаем сверху миндальными лепестками.

Выпекаем в разогретой духовке 45-55 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой. Она должна выходить из центра кекса почти сухой. Ну, может быть с парой влажных крошек.

Важно! Проверяем наш кекс примерно через 25-30 минут выпекания. Если верх сильно румянится, накрываем его фольгой.

Готовый кекс еще не готов. Он нуждается в охлаждении и покрытии глазурью.

Даем кексу остыть в форме 10-15 минут. Затем извлекаем его. Ставим на решетку и даем полностью остыть.

В это время занимаемся глазурью. Смешиваем сахарную пудру с миндальным экстрактом и лимонным соком до консистенции густой сметаны. Если что — лимонный сок можем заменить водой. Поливаем остывший кекс и даем глазури застыть.

Несекретные секреты:

Используем все ингредиенты только комнатной температуры! Это предотвращает расслоение теста.

Не взбиваем тесто после добавления муки. Так кекс останется нежным, а не станет резиновым.

Главный секрет аромата — миндальный экстракт, но и его можно заменить. Увеличиваем количество ванили и добавляем цедру одного лимона.

Наш кекс готов. Если подождать, то на следующий день он станет вкуснее, когда все ароматы полностью «подружатся». Поэтому, поборов желание съесть кекс немедленно, заворачиваем его в пищевую пленку и даем нашему красавцу «отдохнуть» ночь.

Всем кулинарных побед! И, пусть ваша жизнь будет вкусной!

Читать также:

Топ-3 домашних рецептов сладостей без сахара