На «Кубанской ярмарке» представят биохлеб на кисломолочной закваске
В пекарне Горячего Ключа уверены, что за боихлебом скрывается будущее индустрии питания. Особые хлебобулочные изделия здесь пекут с 2011 года. Секрет технологии прост — вместо дрожжей — уникальная кисломолочная закваска. Ее рецепт основатели производства привезли из Армении, а затем несколько лет дорабатывали до идеала.
На такой закваске тесто настаивают сутки. Крупные фабрики от подобной технологии отказываются, слишком долгий процесс, но польза от такого продукта вырастает в разы. Благодаря аминокислотам такой хлеб долго не портится. Из-за отсутствия дрожжей и сахаров буханки и батоны безвредны даже для детей от года. А сухарики — так и вовсе безопасны для аллергиков, диабетиков и людей с болезнями желудка.
Имбирь, кардамон, куркума, перец, паприка, чеснок и никаких усилителей вкуса. Кроме биохлеба и сухарей, на производстве делают и национальную выпечку — армянские лаваши, матнакаши, грузинские пури. И все вручную. За сутки здесь создают более 1 т ароматных изделий. Каждое утро их развозят по всей Кубани.
«Если в каком-то магазине не продали булку, то ее вернут. Здесь из нее сделают панировочные сухари. Вот такая система 100% безотходного производства», — сказал корреспондент телеканала «Кубань 24» Станислав Бандурка.
Вопреки расхожему мнению, цены на биохлеб не выше, чем на обычный. За буханку — не более 25-ти рублей. Такая бизнес-политика принципиальна для руководства пекарни. Здесь говорят, что здоровое питание должно быть доступным и разнообразным.
«Наша цель — внедрить натуральную продукцию в состав ассортимента производимого в России хлеба. Это абсолютно натуральный продукт, который входит в состав многофункционального питания», — сказал генеральный директор предприятия Саргис Акопян.
Оценить ассортимент пекарни смогут все желающие на Кубанской ярмарке. Она откроется 3 октября в выставочном центре на улице Конгрессной. Свою продукцию представят лучшие сельхозпредприятия региона. В 2018 году в ярмарке участвовали более 800 фермеров. А прилавки заняли территорию около 3,5 га. В 2019 году масштабы будут не меньше.
Авторы: Станислав Бандурка
