На Кубани травники начали заготовку полезного сырья на зиму
Пока огородники борются с агрессивным сорным захватчиком — лебедой, травники ее собирают. Растение находят в лесу или даже в палисадниках, а после из него готовят и первые, и вторые блюда. Интересно, что русское слово «баланда» произошло от литовского названия лебеды. А от такой баланды сейчас никто не откажется, тем более что блюда получаются весьма приятные и питательные.
Для Джульетты Восканян приятная прогулка в горах проходит с пользой. Каждый год она ждет возможности запастись черешками лопухов. Травница уверяет, что от угощения не отказываются даже медведи — они большие любители сочной зелени. Произрастает лопух вдоль рек.
«Снимается вся кожура и можно есть лопух сырым. В таком виде он очень хорошо очищает кишечник. Самое главное, что характерно для нашего лопуха, — он обогащен йодом», — отмечает жительница Туапсе Джульетта Восканян.
В корзинку женщины попадает еще и лебеда. Туапсинцы говорят, что она и во время войны и голода выручала жителей. Из богатой витаминами травы готовят щи, салаты, омлеты и даже оладьи.
Оладьи на кукурузной муке заменяют хлеб, в тесто надо добавить бланшированные и мелко порубленные листья лебеды. А из черешков лопуха делает туршу, которая по вкусу напоминает белые грибы.
«Лопух отваривают, остужают, потом укладывают в кастрюлю. Туда же добавляют перец, чеснок. Все это заливают рассолом и ждут неделю, пока содержимое проквасится. Потом раскладывают по банкам и закатывают. Зимой такая турша — это самое вкусное блюдо», — считает Джульетта Восканян.
Геннадий Леонов собирает летом травы не для насыщения, а для лечения. Объемы его заготовок поражают: до 40 т сырья в год. С весны до осени семейный бизнес проходит в полях и горах. Сегодня собирают душицу для чая, репешок для печени, золототысячник для лечения желудочно-кишечного тракта
Ездит предприниматель за травами по всей России. Например, за полынью скоро отправится в Ростовскую область. А вот его сын сейчас в горах собирает иван-чай. Помогают младшие дети и супруга.
«Мы собираем травы с удовольствием, это увлекательно, ты всегда на свежем воздухе. Природа дала много для того, чтоб человек был здоров и красив», — считает жительница поселка Псебай Ирина Леонова.
Травник соорудил у себя во дворе сушку — это специальное проветриваемое помещение с печью. Главная его задача — проследить, чтобы на сырье не попала влага и солнечные лучи.
«Для разных трав нужны абсолютно разные температурные режимы, разные условия для сушки. Нужно знать, какие растения после правильной сушки изменяют свой вид, а какие – не должны. Например, омела и мать-и-мачеха темнеют, а цвет боярышника — нет», — объясняет житель поселка Псебай Геннадий Леонов.
Он не устает повторять, что он не фитотерапевт, а всего лишь заготовитель, поэтому рецептов не выписывает. Хотя для своих нужд семья пользуется отварами и настоями, и в аптеку они ходят гораздо реже, чем их соседи.
