На Кубани рестораторы признали доставку одним из главных способов спасти бизнес

При этом столы должны находиться на расстоянии не менее метра друг от друга. Пока кафе и рестораны работают на вынос и доставку. Заказы принимают около 30% таких предприятий края. Многим из них пришлось серьезно изменить условия труда.

Привыкать к новым реалиям пришлось всем без исключения поварам с самого первого дня карантина. Уже прошло полтора месяца, как на кухне работают в маске.

В сети ресторанов Гайка Саакяна к новым порядкам подчиненные отнеслись с понимаем. Люди, имеющие доступ к пище, несут не меньшую ответственность, чем врачи. Из-за одного больного повара может пострадать не один покупатель. Изменения в работе кафе коснулись не только внешнего вида персонала. Перевернутые стулья в зале — как символ пандемии.

«Мы перешли в электронный формат работы, начали работать через сайт. Наше меню есть на сайтах и в соцсетях. Очень большой приток оттуда, больше стало телефонных звонков», — говорит Гайк Саакян.

По словам Гайка Саакяна, доставка помогает держаться на плаву и пережить непростые времена, хотя выручка все равно упала на 70%.

В известной сети кафе раньше доставки почти не было. По новым правилам играть получилось не сразу.

«Когда у нас работал зал, было меньше ограничений. А сейчас, когда мы работаем на доставку, приходится думать о том, какие блюда делать. Не все блюда могут пережить доставку», — рассказывает исполнительный директор сети ресторанов Ольга Белоконь.

Сейчас главная задача — сделать так, чтобы заказчик получал вкусные и качественные блюда. Из персонала остались только повара, диспетчер и курьеры — в них переквалифицировались официанты.

Похожая ситуация наблюдается в одном из кафе Анапы. Здесь выручка тоже сократилась, но в целом фастфуд оказался больше готов к перестройке на доставку и к еде на вынос.

«Человек подходит к кафе, он не имеет права туда заходить, смотрит меню. Его можно посмотреть на сайте. Работает бармен, официант, которые принимают заказ. Человек ждет на улице, и ему отдают еду», — сообщает владелец сети кафе Валерий Соколов.

При этом гостю необходимо продезинфицировать руки. Персонал работает в масках.

«Есть дезинфицирующие средства, которыми мы каждый час и после смены обрабатываем все. Стараемся поддерживать все в чистоте, должно быть по санитарным нормам», — рассказывает шеф-повар кафе Виктор Варавин.

Доставка стала спасательным кругом для ресторанов и кафе. Все понимают, что это временная мера, и с нетерпением ждут возвращения к привычным условиям труда.

«Они находят возможность работать в этих сложных условиях. Мы надеемся, что изменение карантинного режима увеличит количество клиентов у предприятий общественного питания. Соответственно, будут увеличены мощности тех, кто работает, прибавятся новые объекты», — заявляет начальник отдела департамента потребительской сферы Краснодарского края Фатима Шаззо.

Выход из карантина для всех, включая общепит, будет поэтапным. Для ресторанов и кафе Роспотребнадзор разработал отдельную схему. Сначала разрешат открыть залы площадью не более 50 кв. м, но при этом столики должны находиться на расстоянии метра друг от друга, а садиться за них смогут только два посетителя. Когда в регионе значительно уменьшится количество инфицированных, ведомство допускает открытие кафе и ресторанов, где есть более 20 столов. Окончательно и почти без ограничений общепит сможет работать только тогда, когда заболевших в регионе перестанут выявлять.

Авторы: Кирилл Белоног