На Кубани начали выпекать хлеб из пшеницы нового урожая

В краснодарском элеваторе началась пора переработки пшеницы нового урожая. За сутки на предприятии перегоняют по трубам цехов 360 т. Каждое зерно проходит многоуровневую проверку в специальном оборудовании. Ядра чистят от мусора, просеивают и сушат. Только лучшие становятся мукой. 

Оценил качество зерна вице-губернатор Кубани Андрей Коробка. Он отметил, что белоснежная и рыхлая мука — показатель высшего и первого сорта. Именно такого результата и добивались аграрии края в этом году. 

— Начали с нового урожая, и заметно, что качество муки намного лучше. 

На одном хлебозаводов краевого центра работа тоже не прекращается ни на минуту. В печи выпекают буханки. Технолог хлебного производства Екатерина Шилова знает, что качественная буханка не получится без натуральных ингредиентов. И главный из них — мука высшего сорта. Технолог уверена, что секрет вкусного хлеба скрыт под корочкой. 

— У нас выстаивается тесто, мы его продавливаем чуть-чуть, чтобы рисунок получился. У нас есть специальная формочка. Затем ставим в печь, и тесто выпекается.

— Вкусно?

— Очень вкусно. 

Здесь же плетут косы слоеным булочкам, заворачивают маковые рулеты. Множество начинок и присыпок для каждого вида выпечки с разными ароматами и вкусами. Неизменным остается одно — лучшая мука для теста. И на всех этапах технологу нужно убедиться, что оно отдохнуло и поднялось до нужного уровня. Однако самый жесткий контроль все же к пшеничному кирпичику. Такая буханка соответствует норме по весу и размеру, говорит Екатерина Шилова. Продукция из урожая этого года проверку прошла на отлично. 

— Пропеченный хлеб, очень вкусный, очень ароматный. Выпекается по старым традициям. Видно, что первый сорт. Видно, что мука светлая, пшеничная. 

Андрей Коробка отметил, что вкус настоящего кубанского каравая будет неизменным, только если производитель в первую очередь заботится о качестве, а не о прибыли. 

«Мне больше всего нравится вот этот хлеб. Вот этот хлеб, без пустот, такой, какой мы ели, когда были еще маленькие. Поэтому важно это сохранить», — сказал Андрей Коробка. 

Новая партия столичного или подового готовится к отправке в печь. В этом году на Кубани планируют приготовить не менее 300 тыс. т хлеба. И каждый грамм этого каравая будет как всегда вкусным и качественным.

Авторы: Валерия Шурко