Мягкие и вкусные куриные сердечки — особенности приготовления

Куриные сердечки — относительно недорогой продукт, при правильном приготовлении и оригинальной подаче может стать кулинарной фишкой, фирменным повседневным или праздничным блюдом и деликатесом.

Главное в их приготовлении — соблюдать несколько нехитрых правил.

Свежесть первая, она же и единственная

Можно использовать и замороженные субпродукты, но лучше если они будут охлажденными. Распознать степень свежести просто — обратите внимание на структуру и на цвет субпродукта. Свежие куриные сердечки — плотные, темно-красные, почти бордовые. Синеватые, рыхлые, с желтым налетом — пусть останутся на прилавке.

Ласково и нежно

Обработать куриные сердечки нужно тщательно. Но не пугайтесь, это несложно. Просто удалите сгустки крови, сосуды, жир и пленки. Промойте сердечки холодной проточной водой. Можно замочить сердца в прохладной воде минут на 20-30. Можно этого и не делать, если вы торопитесь.

Некоторые гурманы замачивают сердечки в молоке. Но это в основном влияет не на их вкус, а на цену в ресторанном меню.

Куриные сердечки можно готовить целыми, а можно разрезать пополам. Но не до конца, а как книгу. Этот вариант позволит вычистить излишки сгустков крови, но особого значения не имеет.

Варим, жарим, запекаем

Куриные сердечки варить нужно недолго. Целые — около получаса, нарезанные — 20 минут. В процессе варки — снимайте пену. Бульон вылейте. Он вам не пригодится.

Слегка приваренные — минут 10 — куриные сердечки можно после этой первичной термической обработки поджарить в кляре. На растительном масле или сливочном. Можно на смеси сливочного и растительного. Экспериментируйте. В сливочном они станут нежнее, но жарить лучше под крышкой, чтобы сердечки не стали «резиновыми».

Целые сердечки можно замариновать в соевом соусе, буквально на час. Можно и на ночь.

После этого нанизываем сердечки на тонкие деревянные шпажки и запекаем в духовке при температуре 180 градусов около получаса. Получатся шашлычки в японском стиле. Ну или паназиатском.

Куриные сердечки, тушенные в томатном соусе — идеально подойдут к любым макаронам. Получится такой средиземноморский букет вкусов и ароматов.

Главный секрет приготовления куриных сердечек — никому не раскрывать секретов их приготовления. Пусть это будет вашей тайной!

 

Читайте также:

Секреты приготовления говяжьей печени, чтобы она не стала подошвой.