Моцарелла: чем полезен этот сыр и кому нельзя

Традиционный итальянский мягкий молодой сыр, благодаря которому начинка пиццы так аппетитно и кинематографично тянется, — это моцарелла. Чем полезен этот сыр?

Родина моцареллы — юг Италии. Изначально для этого важнейшего ингредиента пиццы, пасты и салатов использовали молоко буйволиц, но позднее моцареллу стали готовить и из коровьего молока. Кстати, есть вариант и с козьим молоком, но чаще всего в продаже встречается «коровий» вариант.

Из чего бы ни сварили моцареллу, она всегда будет нежной, с нерезким молочным ароматом и специфической текстурой — упругой и слоистой. И да, при нагревании моцарелла будет тянуться так, как не способен ни один другой сыр. Как готовят эту «чемпионку по растяжке»?

Сначала в молоко добавляют закваску и сычужный фермент, после прогревают, чтобы молоко свернулось. Полученную массу, похожую на творог, оставляют настояться в сыворотке, а потом снова прогревают и удаляют сыворотку. А дальше начинается самое интересное: полученную массу начинают вымешивать, как тесто, до тех пор, пока она не станет гладкой, упругой и глянцевой. Дальше останется только нарезать на куски и опустить в соленую воду. В этом «рассоле» моцарелла и отправится на кухни всех, кто любит сыр.

Польза моцареллы

В моцарелле много белка, который является главным строительным материалом для организма, а еще в ней содержатся ценные жиры, витамины группы В, А, Е, кальций, калий, фосфор, жирные кислоты омега-3 и омега-6, селен и йод, железо и цинк.

За счет этого богатого состава моцарелла является отличным союзников в профилактике хрупкости костей. Кроме того, как любые кисломолочные продукты, моцарелла благотворно влияет на состояние ЖКТ — поддерживает микрофлору кишечника (а значит, и иммунитет), нормализует пищеварение. Высокое содержание железа помогает предотвратить анемию, йод способствует нормальной работе щитовидной железы, витамины А, Е, селен и цинк поддерживают кожу упругой и здоровой.

Витамины группы В участвуют во всех важнейших процессах, особенно они важны для нервной системы и обмена веществ.

По мнению специалистов, моцарелла полезна и для сердечно-сосудистой системы. Содержащиеся в этом сыре калий и вещество холин повышают защитные функции клеточных мембран, поддерживают эластичность сосудов и нормализуют уровень холестерина в крови. Кстати, продукт обладает низким гликемическим индексом и не противопоказан при диабете.

А еще моцареллу из молока буйволиц можно есть людям, которые страдают непереносимостью белка казеина.

Вред и противопоказания

Моцарелла противопоказана тем, кто страдает непереносимостью молочного белка.

Помимо этого, не стоит увлекаться сыром людям с заболеваниями ЖКТ в стадии обострения. Речь идет о язве желудка или двенадцатиперстной кишки, панкреатите, гастритах и колитах. Также не стоит увлекаться моцареллой, если имеются проблемы с почками — высокобелковая пища в таких случаях противопоказана.

Как уже упоминалось, моцарелла «плавает» в рассоле, следовательно, соли в ней немало, а это значит, что гипертоникам стоит быть осторожными с этим сыром. Соль задерживает воду, провоцирует отеки и повышает давление.

А еще не стоит налегать на моцареллу, если хочется похудеть. В 100 г такого сыра 280 ккал, что, конечно, не так много, в сравнении с некоторыми другими видами сыра, но в общей картине суточного калоража может сыграть значительную роль.

 

Читайте также:

Тофу: чем полезен и кому нельзя.