Мармелад: чем полезен и кому нельзя

Мармелад — одна из самых популярных сладостей. Как и многие другие десерты, он «родился» на Востоке, а до ума его довели во Франции. Уже оттуда фруктовый десерт отправился покорять мир и весьма в этом преуспел.

Одно из первых воспоминаний детства: фигурки сказочных героев (Кот в сапогах точно был), густо посыпанные сахаром. На разломе они имели цвет крепкого чая, были ужасно сладкие, липкие и, как тогда казалось, ужасно невкусные. Лучше было вообще остаться без десерта, чем съесть это.

Казалось бы, такой негативный опыт должен был подарить стойкую индивидуальную непереносимость мармелада на всю оставшуюся жизнь. Но, к счастью, потом появились яркие желейные мармеладки с фруктовыми вкусами и без сахарной посыпки, а за ними пришли мишки, червячки, «бутылочки» со вкусом колы и прочая, по мнению бабушек, «химическая гадость». Спойлер: бабушки совершенно правы. Но не будем забегать вперед.

Итак, мармелад. Как вы, конечно, помните еще со школьной скамьи, в английском языке словом marmalade называют еще и джем, то есть варенье. И не напрасно: изначальный рецепт мармелада и предполагал, что богатые пектином яблоки или айву уваривали с сахаром или без него до загустения, чтобы, грубо говоря, ложка стояла. После давали остыть, разрезали на толстенькие порционные кусочки и посыпали сахаром, чтобы лакомство меньше прилипало к тарелке.

Позднее сахар при варке стал обязательным компонентом, а для более «жесткой» формы стали добавлять агар-агар или желатин. С помощью желирующих веществ стало возможно готовить мармелад из любых фруктов и ягод, даже тех, где пектина изначально — кот наплакал.

Но где плюсы, там, как правило, не обойтись и без минусов. Благодаря желатину сделать мармелад стало можно из любой — снова вспоминаем лексикон бабушек — «химозы». Привет, «мармелад» со вкусом колы! Единственное, что есть полезного в этом десерте — сам желатин. Он полезен для костей, суставов и ногтей, но на фоне других ингредиентов совершенно теряется, так что о благотворном влиянии «химического» мармелада на организм говорить не приходится. Другое дело — натуральный продукт.

Польза мармелада

Одним из самых полезных считается натуральный мармелад, в котором в качестве желирующенго вещества выступает агар-агар. Его получают из морских водорослей, и он богат йодом, необходимым для работы щитовидной железы и которого организму часто не хватает.

Но даже если вместо агар-агара положили самый простой и дешевый желатин, пользу фруктов ничто не отменит. Витаминный состав зависит от фруктов, которые использовались для производства, но обычно витамины группы В, С и А в натуральном мармеладе присутствуют. Также в десерте, как правило, содержатся магний, калий, натрий, фосфор и железо. Следовательно, он полезен для пищеварения и нервной системы. Как минимум, настроение повышает.

И не будем забывать о желатине, который, как у же говорилось, полезен для костной ткани, суставов и ногтей. Вы спросите: а как же кожа? Разве ей желатин не приносит пользы? Приносит, но в мармеладе есть еще и «убийца коллагена» — сахар, так что не обольщайтесь.

Пектин в составе мармелада благотворно влияет на работу ЖКТ, помогает выводить токсины и снижает холестерин.

Вред и противопоказания

Мармелад калорийный — порядка 300 ккал на 100 г. Конечно, в продукте без сахара калорийность ниже, порядка 100 ккал на 100 г, но увлекаться мармеладом, если хотите похудеть, все-таки не стоит. Противопоказан мармелад с сахаром и для страдающих диабетом. Но сегодня в продаже есть варианты, подходящие для таких людей, так что совсем отказываться от лакомства необязательно.

А вот чего точно стоит избегать, так это десертов с искусственными ароматизаторами и красителями. Аллергические реакции, проблемы с печенью, почками и ЖКТ станут неприятным дополнением к любимым мишкам и червячкам.

С осторожностью стоит относится к модным сегодня кислым мармеладкам — их посыпают лимонной кислотой, которая не полезна для зубной эмали и способна спровоцировать проблемы с желудком. Детям мармелад можно предложить после трех лет и только натуральный.

 

Читайте также:

Семь причин, почему организм требует сладкого.