Летние заготовки: как правильно замораживать овощи

Свежие овощи, заполняя прилавки рынков, просятся не только на стол, но и в заготовки. Их можно засолить, замариновать или заморозить. Этот способ охранения овощей считается самым полезным. Главное, сделать это правильно.

Это — можно, это — нет!

Не все овощи стоит подвергать замороженному хранению.

Огурцы, редис, редька, репа содержат много воды и при размораживании превращаются в неаппетитное и, практически, несъедобное месиво.

Замороженный картофель становится сладким из-за большого количества содержащегося в нем крахмала. Помидоры можно заморозить, предварительно сделав из них пюре.

Отлично переносят заморозку, сохраняя вкус и все свои витамины морковь, баклажаны, стручковая зеленая фасоль, болгарский перец, свекла, лук-порей, зеленый горошек, капуста брокколи и брюссельская капуста.

Как заморозить овощи

Прежде чем отправить овощи в морозильную камеру их нужно тщательно отобрать, проверить, чтобы на них отсутствовала плесень, подозрительные темные пятна, трещины и повреждения.

Овощи нужно очистить, удалить плодоножки и прочие несъедобные части, хорошо промыть и тщательно обсушить.

После этого нарезать или натереть на терке, разложить в пластиковые пакеты, удалить из них воздух, плотно закрыть и найти для них место в морозилке. Это самый простой способ.

Замороженные блюда

Можно заморозить не только свежие, но и бланшированные овощи или даже готовые блюда. Например, соусы, рагу или суповые наборы. Они могут храниться в морозильной камере до шести-восьми месяцев, а стручковая фасоль и зеленый горошек — до года, не теряя своих качества, как полезных, так и вкусовых. Повторно замораживать овощи не стоит.

На память

Пакеты и контейнеры с замороженными овощами нужно не забыть подписать, указав дату заморозки, название продукта или состав смеси, если это смесь.

Более свежие заготовки лучше хранить у задней стенке морозильника, а первыми использовать те, что были заготовлены ранее.

 

Читать также:

Три рецепта быстрого приготовления малосольных огурцов