Квашеная капуста по-новому: три необычных рецепта

Если кто-то думает, что квашенная капуста — простое незатейливое блюдо, он сильно ошибается. Разумеется, можно просто нашинковать белокочанную красавицу тонкой стружкой отжать с солью и через некоторое время лучшая в мире закуска готова.

Будет, как говорится и подать не стыдно и совсем не жалко. Но это так, шутки. На самом деле квашеная капуста — продукт уникальный и по своим полезным свойствам и по вкусовым качествам. Особенно если вкус ее слегка разнообразить. Чем мы сейчас и займемся.

Капуста квашенная с яблоками

Здесь будут такие тонкие кисло-сладковатые нотки. Мы сохраним традиционный вкус капусты. Просто немного его разукрасим. Берем стеклянную литровую банку и приступаем.

Кроме нее для приготовления нам понадобится:

• Капуста — 1 кг
• Яблоки (желательно зеленые, плотные, например «Симиренко» — 1-2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соль — 1 ст. л. без горки
• Сахар — 2 ч. л.

Как готовим:

Капусту освобождаем от верхних листьев и шинкуем тонкой соломкой. Чем тоньше — тем вкуснее. Добавляем соль, сахар и слегка перетираем руками. Чтобы капуста пустила сок.

Морковку очищаем и натираем на крупной терке. Яблоки освобождаем от сердцевинок и нарезаем тонкими дольками. Смешиваем с капустой морковку и яблоки.

Плотно утрамбовываем полученный салат в банку. Сверху кладем капустный лист. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня. Ежедневно протыкаем массу деревянной палочкой до самого донышка банки, чтобы выходили газы и капуста не скисла. После этого капусту или съедаем сразу, добавив к ней капельку растительного масла или храним в холодильнике, употребляя по мере надобности.

Розовая капуста со свеклой и острым перцем

На самом деле капуста все та же — белокочанная. Просто за счет свеклы она приобретает интересный оттенок. От светло-розового до темно-бордового. Кто-то называет этот вариант квашеной капусты «провансаль», кто-то видит в ней мотивы кавказской кухни. Как обычно, в таких случаях здесь имеет место взаимопроникновение культур разных народов. Нам главное, что вкус получается пикантным, а цвет ярким и оригинальным. В этот раз мы возьмем двухлитровую банку.

Для приготовления нам понадобится:

• Капуста — 1 кг
• Свекла — 1 шт.
• Чеснок — 1 головки (чуть больше или меньше, по вкусу)
• Острый стручковый перец — 1 шт. (или половинка)
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 2 ч.л.
• Вода — 1 л

Как готовим:

Капусту режем крупными кусками. Квадратиками или треугольниками. Примерно 3х3 см. Свеклу очищаем и режем тонкими пластинами. Тонкими же пластинками нарезаем чеснок. Острый перец освобождаем от семян и перегородок и нарезаем тонкими кольцами. Выкладываем все подготовленные продукты слоями в кастрюлю.

Соль и сахар растворяем в воде, даем ей закипеть и остужаем до комнатной температуры. Заливаем овощи рассолом и ставим сверху гнет. Можно положить тарелку, соответствующего размера, а на нее банку с водой. Дня три капуста стоит у нас при комнатной температуре. Потом перекладываем ее в чистую банку, залив выделившимся соком с рассолом. Храним в холодильнике.

Квашеная капуста с белым вином

Хотите, что бы капуста приобрела утонченный изысканный и при этом насыщенный вкус? Добавим к ней необычный для этого овоща ингредиент — белое полусухое вино.

Для приготовления нам понадобится:

• Готовая квашеная капуста — 3 кг
• Белое вино — 1 стакан (250 мл)

Как готовим:

Капусту берем готовую — квашенную без сахара. Перекладываем ее в соответствующих размеров емкость и слегка прижимаем, чтобы капуста пустила сок. Заливаем вином и устанавливаем гнет. Через 2 дня вино впитается полностью, и капуста обретет новый неожиданный вкус. Можно будет подавать ее как самостоятельную закуску, можно использовать в салатах.

Несекретные секреты:

Лучше всего для закваски капусты использовать поздние сорта.

Соль берем только каменную без йода крупного помола.

Квасить, или выражаясь научными терминами, ферментировать капусту оптимально при температуре 18-22 градусов. Чтобы не перекисла.

 

Читать также:

Кабачки в панировке, запеченные в духовке со сметанным соусом