Кубанское сгущенное молоко попробуют в Северной Америке
Заводы края уже модернизируют производство. На одном из таких комбинатов побывала съемочная группа «Кубань 24».
В конце XIX века сгущенку можно было купить исключительно в аптеках, считалось, что это отличное средство для поддержания организма после тяжелой болезни. Сейчас же это одно из самых популярных лакомств в России. Классический рецепт десерта не менялся более 100 лет. Но в основе все равно остается молоко. На заводе в Кореновском районе его качеству уделяют особое внимание. Проверяют не только жирность и кислотность, но и делают тест на антибиотики.
«Молоко с присутствием антибиотиков ни в коем случае не принимается. Есть фальсифицирующие вещества, которые изменяют жирность молока. То есть датчик заявляет одну массовую долю жира, а у нас в лаборатории выявляют другую», — сказала старший лаборант Елена Сычева.
Молоко, прошедшее все этапы отбора, отправляется в специальный цех, где его разделяют на компоненты — сливки и обезжиренное молоко. Там же его очищают от природных примесей. Весь процесс автоматизирован.
На каждом этапе молоко проходит лабораторные исследования, и только когда специалист убедится, что продукт соответствует требованиям, его пропускают дальше. До пастеризации и сгущения доходят не все.
«Мгновенная пастеризация происходит паром, молоко нагревается до 96 °С. И сразу же, не останавливаясь, поток подается в накопительную емкость и затем в вакуумно-парную установку. В установке нормализованное молоко продолжает нагреваться и происходит его выпаривание», — отметил инженер по развитию консервного цеха Юрий Пономаренко.
В другом цеху работа идет 24 часа в сутки, там металлические банки идут по конвейерной ленте. Автоматизированная система заливает жестяную тару сгущенкой и запечатывает крышкой.
На заводе уже давно готовы накормить сгущенкой не только Россию, но и страны дальнего зарубежья. Суточная норма предприятия — около 150 тыс. банок. Это не только классическая рецептура с сахаром, также есть продукт с различными добавками. Чтобы эти продукты попали на иностранный рынок, комбинат прошел специальную сертификацию.
«Чтобы вырабатывать и выпускать этот продукт, нам нужны специальные разрешения. Для этого предприятие имеет еврономер, и в этот термин входит очень много понятий, обозначений и действий. Чтобы выработать продукцию на экспорт, еврономер должны иметь наши поставщики молока и сырья», — пояснила главный технолог предприятия Валентина Белькова.
Сейчас на полках магазинов много товаров, которые даже сложно назвать сгущенным молоком. Чтобы избежать критики, компании используют название «сгущенка» или убирают слова «цельное молоко». С одной стороны, закон они не нарушают, с другой — в такой упаковке уже совсем другой продукт.
«Отличить настоящую сгущенку от суррогата очень легко. Во-первых, в составе не должно быть никаких растительных компонентов. Во-вторых, должны быть выбиты буква «м» и цифра. Буква обозначает сгущенное молоко, а цифра — натуральный продукт», — заметила корреспондент Алина Сорокина.
Краснодарский край экспортирует сгущенное молоко в 17 государств, среди них Грузия, Израиль, Тайвань, Румыния, Китай, Германия, Болгария и Вьетнам, в скором времени кубанское сгущенное молоко попробуют и в Северной Америке. По итогам 2018 года поставки за рубеж сгущенного молока и мороженого превысили 440 т.
«Уже разработаны все алгоритмы и дорожные карты для достижения нужных показателей совместно с федеральными ведомствами, сельхоз- и товаропроизводителями. Конечно, мы видим, что основной экспорт — это зерновые, но упор и акцент будем ставить на поддержке и увеличении экспорта продукции перерабатывающих предприятий. Особый рост и потенциал мы видим в развитии экспорта молочной продукции, именно молокоперерабатывающих предприятий», — рассказал заместитель губернатора Краснодарского края Андрей Коробка.
У кубанских компаний есть все шансы вывести свою продукцию на международный рынок. Тем более, как неоднократно отмечал губернатор Вениамин Кондратьев, на европейских полках есть дефицит сгущенного молока. И сейчас именно то самое время, когда нужно занять свободные ниши.
Авторы: Алина Сорокина
