Кубанский фермер рассказал, как выращивает и добывает устриц и мидий

Фермеры увеличивают объемы производства, но это нелегкий промысел: нужно нырять на глубину, защищать моллюсков от штормов и хищников, бороться с их болезнями.

«Найти небольшую ферму оказалось не так уж и просто: хозяйство находится между небольшим рыбацким причалом и всем известным поселком Малый Утриш. Это одно из десяти предприятий в Краснодарском крае, добывающих моллюсков. Мы отправились туда, чтобы узнать, как калибруют и отличают мидий», — сообщил корреспондент «Кубань 24» Кирилл Белоног.

Каждый моллюск требует особого подхода. Директор фермы долго учился редкому ремеслу во Франции.

«Бизнес сложный. Своим производством я занимаюсь уже семь лет. Пять лет я только учился этому. О том, как производить их, узнал во Франции. Очень много тонкостей, нюансов, барьеров», — отметил фермер Максим Марчук.

За обучением последовала долгая практика. Фермер начинал работать в более крупном хозяйстве, а потом решил открыть свое дело. Для этого потребовались немалые средства: три года назад Максим Марчук выиграл тендер и получил участок акватории в собственность на 25 лет.

«В перспективе я вижу, конечно, развитие этого бизнеса, механизацию. В том числе нужно бороться с вредителями, которые наносят большой урон. Мы боремся, это тяжело. Но самое главное — мне нравится больше даже не бизнес, а образ жизни», — пояснил Максим Марчук.

В небольшой команде всего три человека. Ловцы моллюсков выходят в море каждые две недели, чтобы проведать своих питомцев. Под водой устрицы растут в специальных сетках, их называют садками. Производитель заказывает молодь за рубежом — в России устричные питомники только в планах у Минсельхоза.

«Емкость рынка позволяет значительно увеличить производство устриц. Молодь — посадочный материал, который выращивают наши аквафермеры, они приобретают его за границей. Конечно же, остро стоит вопрос о создании своего питомника, который обеспечивал бы молодью все хозяйства», — отметил начальник управления министерства сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Краснодарского края Артем Шевченко.

Мидии, в отличие от устриц, особого ухода не требуют — они сами пристают к канатам, натянутым вдоль дна. Ныряльщики собирают моллюсков на глубине и переправляют в лодке на берег, где первым делом происходит сортировка. Она нужна только для устриц. Те, что весят больше 70 г, — товарные. Самые ценные — это первый класс, они больше 120 г. Моллюски меньше отправятся обратно в море, товарные устрицы отправляются на промывку. В чистой воде и под ультрафиолетовыми лампами деликатесы избавляются от вредных микроорганизмов. После этого их можно есть, причем сырыми.

У Краснодарского края есть хорошие перспективы для развития марикультуры. На кубанских устриц и мидий имеется спрос не только в прибрежных ресторанах — продукцию черноморских фермеров покупают по всей России.

«Машине со специальной холодильной установкой приходится каждый день преодолевать больше 10 км по непростой каменистой дороге, чтобы доставить моллюсков на столы потребителей в Анапу и Новороссийск. Но именно в таком труднодоступном месте улов получается идеальным», — сказал Кирилл Белоног.

Авторы: Кирилл Белоног