Кубанские пекари поделились секретами идеальной пасхальной выпечки
Кулич — главное блюдо предстоящего праздника, к которому готовятся все православные христиане. До самой радоницы эта сдоба отодвинет на второй план батоны и булочки.
Технологии хоть и современные, но традиции еще от бабушек. Настоящие хозяйки знают, что тесто боится плохого настроения, сквозняков и шума. Все ингредиенты для кулича должны быть самого лучшего качества: настоящие яйца, а не порошок; натуральное молоко, а не его заменитель; никаких улучшителей вкуса и эквивалентов масла. Единственное, что отличает промышленную выпечку от домашней в кущевской пекарне — современные тестомесы.
«Самое главное — это, конечно же, мука. Мы фермерское хозяйство. Она у нас своя. Сахар и яйца тоже фермерские, кубанские, как и молоко, в том числе сгущенное. Я считаю, что все, что кубанское, — это самое вкусное и самое настоящее», — говорит технолог пекарни Елена Шакун.
Непременное условие идеального кулича: тесто должно быть как можно более скоромным, то есть непостным. Для этого его насыщают сдобой. В традиционный русский кулич добавляют побольше изюма, а вот итальянский любит много натуральных красок.
«Изюм, цукаты, клюква, курага и вишня — все это разноцветье замешивается в панеттоне (это тоже такая праздничная выпечка). По одной из версий переводится с итальянского как „хлеб роскоши“. Ну для пасхи и после поста это, наверное, действительно то, что нужно», — рассказывает специальный корреспондент Мария Николаева.
После замеса тесто должно отдохнуть, потом его раскладывают по формам. Чтобы верхушка не бугрилась, изюм нужно спрятать внутрь шарика, но это уже для перфекционистов. Украшение кулича — завершающий этап. Кстати, сахарные бусины на его верхушке называются нонпарель. И еще одно правило от бабушек — кулич не принято разрезать ножом, его только ломают.
