Крошим, крошим, заливаем: 30 мая — день окрошки

Кому первому пришла в голову идея отмечать Международный день окрошки неизвестно, но идея понравилась всем поклонникам этого блюда. Интернет-портал «Кубань 24» рассказывает историю окрошки и делится наиболее интересными рецептами.

Накрошенное блюдо

Окрошка, название которой происходит от глагола «крошить», известна на территории России уже минимум тысячу лет. Она вполне справедливо и заслужила статус одного из самых известных блюд русской кухни. Существует ряд версий о его происхождении, мы с вами поделимся наиболее правдоподобными:

— при крещении Руси князем Владимиром в 988 году, народу бесплатно раздали набор продуктов, а подданные, дабы продукты не испортились, все покрошили и залили квасом. Так появился прообраз окрошки;

okrsh2

— восточные славяне в основном занимались крестьянским сельским трудом и как правило работали на солнцепеке с утра до вечера. Помимо голода, на солнце их мучила жажда, которую хорошо утоляла холодная окрошка. Одновременно и еда, и питье;

— бурлаки на Волге часто за свою работу получали бесплатно сушенную рыбу, которую они размачивали квасом, чтобы та стала мягче. Позже в квас с рыбой стали добавлять накрошенные недорогие продукты, чаще всего те, которые можно было достать бесплатно.

Первый исходный состав окрошки по итогу исторических изысканий выглядел следующим образом: остатки жаренного мяса (рыбы), свежие и соленые огурцы, сырой лук, соленые сливы, огуречный рассол, уксус, квас. Как вы понимаете, первый состав окрошки на Руси был довольно скудным. Уже позже эволюционируя рецепты становились богаче и разнообразнее. В современном виде состав окрошки более или менее сформировался к XVII веку.

Следует отметить, что буквально до XX века окрошка считалась в русской кухне закуской, а не отдельным блюдом. И только за последние 100 с небольшим лет ее стали назвать холодным супом.

Старейший сохранившийся письменный способ приготовления окрошки — это рецепт из книги XVIII века Николая Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха». Для примера, родственная окрошке ботвинья упомянута еще в «Домострое» — русском средневековом сборнике правил и советов.

okrsh4

Алгоритм приготовления

Сам процесс приготовления окрошки не менялся с самого ее «рождения» и представляет собой нехитрую последовательность:

— нарезают продукты;

— смешивают их с пряной заправкой;

— настаивают в холоде не менее получаса;

— смешивают с зеленью;

— заливают жидкой основой;

— добавляют сметану.

Готово!

В качестве жидкой основы на Руси традиционно использовали квас. Потом появились и другие вариации — окрошки на молочной сыворотке, пиве, разбавленном уксусе, кефире, тане, айране, минеральной воде, мясном (рыбном) бульоне, чайном грибе, свекольном отваре, огуречном рассоле, овощных соках и даже на березовом соке.

«Заморские» окрошки

В разных странах есть блюда схожие с окрошкой, но близкого «родственника» у нее нет, это самобытное русское блюдо. В Испании есть, например, гаспачо с томатами, в Болгарии — таратор с грецкими орехами, в Литве есть отдаленное подобие окрошки с фаршем, в Индии мелко нарезанные овощи заливают куриным бульоном.

okrsh1

Необычные вариации окрошки

Окрошка на кефирно-овощном смузи с креветками

Состав:

Картофель – 3 шт.

Яйца – 2 шт.

Огурцы свежие – 3 шт.

Редис – 5 шт.

Креветки варено-мороженные 200 гр.

Состав смузи:

Кефир 1% –1 л.

Стебель сельдерея – 3 шт.

Огурец свежий – 2 шт.

Пучок петрушки – 30 гр.

Пучок укропа – 30 гр.

Соль морская – 2 ч. л.

Готовим: оттаявшие креветки залить кипятком, добавить немного соли, накрыть крышкой, и дать остынуть. Картофель и яйца отварить, остудить, почистить, порезать кубиками. С огурцов срезать кожу, один огурец вместе с редисом потереть на крупной терке, остальные порезать полукольцами. Все ингредиенты сложить в одну миску. Добавить очищенные креветки.

Для приготовления смузи почистить овощи, крупно порезать, зелень нашинковать. Все положить в блендер, добавить соль, залить кефиром и взбить. Затем наливаем смузи в миску к нарезанной основе, можно добавить по вкусу сметану.

okrsh5

Фруктовая окрошка

Состав:

Хлебный квас – 1,5 л.

Яблоко сладких сортов – 1 шт.

Груша – 1 шт.

Абрикосы – 5-6 шт. без косточек.

Вишня без косточек – 100 гр.

Лесные ягоды (земляника) – 100 гр.

Листья сельдерея – 50 гр.

Лимон – 0,5 шт.

Сахар – 1,5 ст. л.

Сметана и или взбитые сливки – 2-3 ст. л.

Готовим: чистим и нарезаем мелкими кубиками яблоко, грушу, абрикосы. Землянику и вишню режем пополам, сельдерей замачиваем в воде на 2 часа, после чего высушиваем и мелко нарезаем. Все ингредиенты складываем в одну миску заливаем квасом, добавляем мелко нарезанный лимон и настаиваем в холодильнике полчаса. Перед подачей заправляем сметаной или сливками.

okrsh3

Окрошка на томатном соке

Состав:

Молодой картофель – 0,5 кг.

Свежие огурцы – 2 шт.

Редис – 300 гр.

Яйца – 3-4 шт.

Базилик и кинза – по 2-3 веточки.

Томатный сок (свежий или консервированный) – 1,5 л.

Соль и черный перец – по вкусу.

Готовим: отвариваем картофель в кожуре и яйца, затем очищаем и крупно режем. Огурцы превращаем в небольшие кубики. Нарезаем зелень. Все смешиваем, перчим и солим. Раскладываем по тарелкам и заправляем томатным соком.