Краснодарцы поделились рецептами домашнего майонеза
По одной из легенд, впервые майонез приготовил из подручных продуктов в 1756 году повар для французских военных в осажденном городе Маон. Особую популярность этот белый соус приобрел в России.
Последний раз магазинный майонез Николай Соболев ел пять лет назад. Шеф-повар работает в кафе для вегетарианцев и готовит этот соус по особому рецепту: яйца заменяет черной солью, пикантности придает за счет асафетида — смолы тропического растения, ну а дальше все привычно — сметана, зелень, растительное масло, горчичный порошок, сок лимона и перец.
«Человеку трудно отказаться от чего-то. Если он хочет отказаться от майонеза, естественно, ему нужна альтернатива. Специи, которые мы используем, содержат в себе много микроэлементов, которые будут помогать организму», — отмечает шеф-повар кафе для вегетарианцев Николай Соболев.
О тех, кто альтернативы не ищет, медики сильно беспокоятся. Россия в лидерах по потреблению майонеза в мире. Врачи в скором будущем прогнозируют волну ожирения. В первую очередь она накроет тех, кто без этого соуса не проводит ни дня.
«Вы получите на выходе продукт порядка 2 тыс. ккал, это очень много. А заправляет наш народ салатики щедро. Этим людям грозит печальное будущее», — говорит главный внештатный диетолог министерства здравоохранения Краснодарского края Лейля Кадырова.
Без этого белого соуса, родом из Франции, не проходит ни одно застолье в России. Если он натуральный и приготовлен дома, в его составе есть витамины группы A, E, белки, жирные кислоты. Его рекомендуют в умеренных дозах пациентам, которые сильно потеряли в весе, или при восстановлении после ожогов. Для тех, у кого проблемы с поджелудочной железой, сердцем и избыточный вес, майонез — зло. Но популярности это не снижает. Соусу даже песни посвящают.
Молодая мама близнецов Сатик мужу подает только домашний майонез, рецепт которого нашла в Интернете. Сама решила добавить немного сахара.
«Я за быстрые рецепты. Пишут, что две минуты — и все готово. Попробовала — получилось. Две минуты — это быстрее, чем сбегать в магазин, оставить детей не на кого. С рождением детей нужно на здоровый образ жизни переходить. Все подряд не поешь, а в покупном все химия», — рассуждает жительница Краснодара Сатик Адибекян.
Проверить состав майонеза очень легко — с помощью медицинского йода. Если производитель сэкономил и добавил крахмал, майонез резко поменяет цвет. Еще один простой способ, как понять, качественно ли приготовили майонез: для этого его нужно толстым слоем намазать на кусок хлеба и перевернуть. Если ничего не потекло и не упало, значит, технология соблюдена.
В конечном итоге, и специалисты, и простые любители майонеза сходятся в одном: он должен быть натуральным и его не должно быть много.
Авторы: Ирина Патронова
