Краснодарские кофевары готовятся к чемпионату бариста

 

Эти мастера знают все существующие виды, сорта и рецепты кофе. Готовятся к фестивалю конкурсанты прямо на рабочем месте.

Заказывая большой капучино, не перепутайте его с двойным. Объем тот же, а вот пропорции разные. Это первый практический совет от известного краснодарского бариста Дмитрия Корюхина. Он говорит, что кофе — самый популярный в Краснодаре напиток.

«Вы всегда получите то, что хотите, если вы будете показывать не названия, а во-первых, определитесь для себя: с молоком или без. А затем вам надо будет выбрать размер порции: маленький, средний или большой. И всегда не стесняйтесь показывать пальцами, тогда вы получите хороший напиток в чашке, а не разочарование», — советует бариста Дмитрий Корюхин.

Дмитрий — медик по образованию и кофевар по призванию. Он знает почти 100 рецептов приготовления кофе. Но на работе пользуется только самыми востребованными.

«Самый популярный напиток — это капучино. Когда у нас хороший баланс между кофе и молоком. Когда очень много молока, это называется латте, молоко по-итальянски. Здесь в два раза больше, чем в капучино, молока», — продолжает Дмитрий Корюхин.

Сварить хороший латте или капучино в домашних условиях, по словам мастера, вряд ли получится. Профессионалы готовят его с помощью специальной эспрессо-машины.

Пока готовится кофе, бариста взбивает паром до воздушной пены молоко. Оно быстро вливается в эспрессо.

А вот это — «автограф» автора напитка. Нужны ловкость рук и навыки рисования. Смешав молочную пену с кофейной, бариста рисует розетты, сердце и тюльпаны. В чашке — не кофе с молоком, а произведение кофейного искусства — «латте-арт».

«Это коварная техника, потому что, если я буду увлекаться созданием сложного рисунка, то капучино потеряет свои свойства. Рисунок всего лишь помогает вам улыбнуться и повысить настроение перед тем, как вы выпьете чашку кофе», — объясняет Дмитрий Корюхин.

Но профессионализм бариста, считает Дмитрий, определяет не красота рисунков, а умение всегда готовить вкусный кофе, обязательно угадав, что же хочет клиент.

Еще один совет от кофейного маэстро — не растягивайте удовольствие. Полный букет ощущается только в первые секунды. Не случайно итальянское название одного из видов кофе — эспрессо — созвучно с англоязычным словом, обозначающим скорость.

— Ваш эспрессо.

— Спасибо. Несмотря на то, что эспрессо произносится без буквы «К», употреблять его все же следует сразу же после приготовления. Только так вы сможете оценить истинный вкус этого напитка, — говорит корреспондент «Девятого канала» Кристина Носова.