Краснодарские бармены отметили профессиональный праздник
Седьмой год Антонио шлифует трюки с бутылками и настроением публики. В ресторанный бизнес он пришел поваром. Экзотичного кулинара не стали долго прятать на кухне и вывели в лучи неона.
Многие ждут от бармена не столько алкогольного зелья, сколько бальзама для души. Антонио угощает им щедро. Каждый клиент — это долгожданный гость и друг. И это уже образ мышления.
«У меня очень хорошее взаимопонимание с моими гостями. Потому что они мне нравятся, мне нравятся с ними общаться, и я их понимаю», — говорит Антонио Кропанев.
Чарам обаяния поддаются не все. На грубых клиентов Антонио не обижается. Говорит, это на их совести. К тому же, спасает барная стойка.
«Это и есть та грань, ты можешь просто как бы отстраниться. Отойти в сторону и сказать: извините, я занят, могу я отлучиться на заказ», — говорит Антонио.
Барные стойки появились на Диком Западе. Они разделили рабочее место от зоны клиента. Название идет от английского глагола «преграждать». Эти барьеры подарили барменам безопасность — есть куда спрятаться от лихих ковбойских пуль, и удобство — за барной стойкой можно хранить все самое ценное. Например, книгу «Библия бармена», здесь написано все об алкоголе и способах его перемешивания. Изучить профессиональный кодекс обязан каждый уважающий себя бармен.
Наталья сменила бар на детскую комнату. После девяти лет стажа барвумен ушла в декрет. Говорит, было нелегко добиться признания в профессии. Считается, что хозяйничать за стойкой — не женское дело.
«Я работала одно время, полтора года, без выходных, одна в своем баре, и мне все говорили: как же, не тяжело тебе? Но мне это такое удовольствие доставляло, потому что я каждый день приходила, я знала, как у меня что, я знала, кто ко мне придет. Меня это очень радовало. Как мой дом, мой второй дом, моя работа», — рассказывает Наталья Нач.
Во «второй дом» Наталья вернется сразу после декрета. Там придется быть на ногах по 10, а то и больше часов в ночь. Оно того стоит: в среднем по Краснодару бармены получают 30 тысяч оклада и еще столько же чаевых. Общепит затягивает, признается она.
А вот Евгений Антоников перебраться в просторный кабинет не побоялся и не поленился. Завязать с бутылками помогла армия, там он понял — подписывать контракты куда солиднее, чем разливать спиртное. «Алкогольное» прошлое отразилось на бизнесе положительно.
«Когда я работал, приходилось идти на некоторые хитрые шаги, выстраивать, планировать свою хитрую стратегию, для того чтобы добиться своего. Да, это наверно и зародило эту коммерческую жилку», — рассказывает Евгений.
Антонио если и уйдет из бара, то только в свой собственный. То, что это призвание, доказывает признание. Многие клиенты приходят именно к нему. Вопрос, почему ежедневный праздник не утомляет, просто удивил бармена.
«Меня это не утомляет, потому что я такой и есть. Это мое, вот и все. Это просто я», — говорит Антонио.
