Козий сыр: чем полезен и кому нельзя

Козий сыр не так распространен и популярен, как сыр из коровьего молока, но многие считают его более полезным. Разберемся, в чем польза козьего сыра, и может ли этот продукт навредить.

Козий сыр готовят из свежего молока козы, и одной из главных особенностей его производства является принудительное созревание. Так как у козьего молока уровень кислотности ниже, а белок отличается особым строением, молоку нужно «помочь» скиснуть. Некоторые рецепты сегодня предусматривают добавление небольшого количества коровьего молока, другие — использование специальной бактериальной закваски.

Известно, что с козьим сыром человечество познакомилось за 6,5 тыс. лет до нашей эры. Наиболее популярным козий сыр стал во Франции, в долине Луары. В средневековье там разводили мавританских коз и научились варить множество видов сыра. Кстати, и сегодня этот регион — в лидерах по производству козьего сыра.

Козий сыр имеет белый или кремовый цвет, на вкус он пряный и солоноватый. Видов сыра очень много, они бывают мягкие, полутвердые и твердые. К мягким относится, например, французский шевр с нежным творожным вкусом, а к твердым — знаменитый испанский сыр гарроча с плесневой корочкой. Но, вне зависимости от консистенции, козий сыр очень полезен.

Польза козьего сыра

В козьем сыре много витаминов группы В, А, С, Е, Н, РР, кальция, магния, железа, цинка, меди, магния, фосфора, калия и серы. А вот содержание натрия в нем ниже, чем в сыре из коровьего молока. Калорийность козьего сыра различается в зависимости от сорта, но среднее значение — порядка 290 ккал на 100 г.

Козий сыр богат пробиотиками, поддерживающими здоровье кишечной микрофлоры. А здоровый кишечник — это и хороший метаболизм, и крепкий иммунитет, и стабильная работа пищеварения.

Специалисты отмечают, что козий сыр лучше усваивается, чем продукт из коровьего молока, и реже вызывает аллергию. А еще в козьем сыре — низкое содержание лактозы. Следовательно, люди, вынужденные отказаться от продуктов из коровьего молока из-за непереносимости, обычно не сталкиваются с неприятностями со стороны ЖКТ от козьего сыра. Высокое содержание кальция и фосфора делает козий сыр очень полезным для костей и зубов, железо служит для профилактики анемии.

Доказано также, что употребление козьего сыра благотворно влияет на свертываемость крови. Витамины группы В и магний стабилизируют работу нервной системы.

Многие виды козьего сыра содержат меньше насыщенных жиров и холестерина, а значит, менее опасны для сосудов и сердца.

Витамины А и Е, а также цинк незаменимы для поддержания молодости и красоты кожи и волос. Как уже упоминалось, в козьем сыре меньше натрия, избыток которого способен вызвать гипертонию, почечную и печеночную недостаточность.

Вред и противопоказания

Несмотря на то, что козий сыр гораздо реже вызывает аллергию, чем сыр из коровьего молока, полностью гипоаллергенным его назвать нельзя. Каждый организм индивидуален.

Козий сыр не рекомендуется есть при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, так как он повышает кислотность желудочного сока. Язва желудка или двенадцатиперстной кишки, гастриты, колиты — противопоказание к употреблению этого сыра. Также не стоит есть его людям, страдающим подагрой.

Козий сыр становится очень опасным, если нарушались условия хранения, — в нем быстро заводятся патогенные микроорганизмы. Если нет индивидуальной непереносимости и патологий ЖКТ, козий сыр есть не только можно, но и нужно. Детям кусочек козьего сыра можно предложить уже в три года.

 

Читайте также:

Плавленый сыр: чем полезен и кому нельзя.