Кондитеры из Новокубанского района привезут на «Кубанскую ярмарку» халву
Место останется и для производителей крупной сельхозтехники, и для животноводов. Агропромышленная выставка в этом году будет поделена на 12 кластеров. В одном из них тонны эксклюзивной халвы представят кондитеры из Новокубанского района.
Не больше шести человек в смене, но этого хватает, чтобы приготовить самую вкусную в Новокубанском районе халву. В месяц эта маленькая семейная фабрика производит 45 т рассыпчатого лакомства.
Для производства халвы кондитеры Козловы выбирают только крупное ядро подсолнечника. Есть требования и к цвету — семена должны быть непременно светлыми.
«В каждой семечке есть средняя примесь, видно невооруженным глазом. В печке у нас специальный вентилятор, он дует, и семечка остается, жарится, а весь мусор в определенное время сдувается», — сказал мастер второй фабрики по производству халвы в Новокубанске Дмитрий Полуян.
За день так обжаривают тонну семян, на каждые 10 кг — всего десять минут в печи. Затем начинается самый интересный процесс: обжаренную семечку смешивают с карамелью, причем в строго определенных пропорциях. Важна и температура, до которой разогревается масса. Здесь не работают случайные люди. Производство семейное, поэтому команду подбирают с особой тщательностью, ведь приходится раскрывать секреты технологии, например, фирменный замес халвы.
«Не замешиваем, а растягиваем, чтобы получилась слоистая халва. Вот уже готова халва, теперь по коробкам раскидываем и прессуем», — пояснил заготовщик белковой массы фабрики по производству халвы города Новокубанска Владимир Шаповалов.
По словам руководства фабрики, главное отличие их продукта от конкурентов — вкус. Он такой, каким был десятки лет назад, потому что халву делают исключительно по ГОСТу. Но такой продукт дороже, чем у крупных производителей.
«Из-за того, что мы используем ручной труд, более качественное отборное сырье, наша продукция, конечно, дороже на 20-30%, чем у конкурентов. Но за эту цену мы даем превосходное качество. Поэтому, конечно, во многие сетевые магазины нашего края и ближайших регионов нам путь закрыт — не проходим отбор по цене», — отметил руководитель фабрики по производству халвы Кирилл Козлов.
Несколько лет подряд семейная кондитерская фабрика Козловых участвует в большой «Кубанской ярмарке». Стараются не только отменной халвой удивить, но и прилавок оформить так, чтобы покупатель не прошел мимо. На фермерской выставке кулинары успевают продать по несколько тонн халвы. Для предприятия это возможность завоевать любовь потребителя и наладить работу с крупными реализаторами из других районов Кубани.
Ярмарка пройдет в Краснодаре с 4 по 7 октября.
Авторы: Юлия Кишинева
