Капуста кимчи: чем полезна и кому нельзя

Капуста кимчи — это не просто блюдо, это национальное достояние Кореи и нематериальное культурное наследие ЮНЕСКО. За что такой почет острой «квашеной» капусте?

Острая маринованная пекинская капуста, иногда с зеленым луком, иногда с редькой, но всегда с чесноком, перцем, имбирем, соевым или рыбным соусом. В Корее существует около 200 рецептов кимчи, а в Сеуле есть даже музей, посвященный этому блюду. Ну, и конечно, каждая уважающая себя хозяюшка бережно хранит особый фамильный рецепт острой капусты. Часто кимчи готовят всей семьей, заготавливают впрок (если все сделать правильно, то хранится кимчи очень долго) и подают с любым приемом пищи.

Сегодня кимчи популярна по всему миру, причем ценят ее не только за пикантный вкус, но и за множество приятных бонусов для организма. В чем польза капусты кимчи?

Польза капусты кимчи

Как любой ферментированный продукт, кимчи очень полезна для пищеварения и микрофлоры кишечника. Пробиотики, содержащиеся в кимчи, нормализуют работу кишечника и помогают «выкормить» полезные бактерии, которые встанут на защиту иммунитета. Также в кимчи много витамина С, который тоже работает на благо иммунитета, а также помогает укрепить стенки сосудов, участвует в процессе выработки коллагена и обладает антиоксидантными свойствами. Богата кимчи также витаминами группы В (включая фолиевую кислоту), К, А, калием, натрием, магнием, серой, цинком, медью, железом, фосфором, кальцием и селеном.

Такой богатый состав благотворно влияет на работу нервной системы, кроветворение, состояние костей и зубов, а также поддерживает здоровье и красоту кожи.

Доказано, что регулярное употребление капусты кимчи помогает ускорить метаболизм и расщепить жировые отложения (главное, не ешьте с хлебом). Кстати, есть версия, что секрет стройности кореянок как раз и заключается в любви к кимчи — клетчатка, капсаицин, содержащийся в перце, пробиотики, помогающие наладить пищеварение, и волшебные свойства имбиря помогают сохранять изящную фигуру. Конечно, на одной капусте кимчи не похудеешь, но как вспомогательный инструмент использовать можно и нужно.

Еще один секрет корейских женщин, который не дает спокойно спать европейкам, —это упругая кожа без морщинок даже в очень взрослом возрасте. Конечно, основную роль тут играет генетика, но кимчи тоже не просто мимо пробегала. Кроме уже упомянутого витамина С, участвующего в синтезе коллагена и «минералов красоты» цинка и селена, кимчи богата пробиотиком Lactococcus Lactis kf140. Он снижает уровень продуктов гликации в крови и замедляет процессы старения кожи и соединительных тканей. Чтобы было понятнее, напомним, что гликацию коллагена вызывает глюкоза. Она буквально «склеивает» волокна. В итоге коллаген разрушается, а кожа «провисает».

Кимчи содержит флавоноиды и каротиноиды, которые защищают клетки от свободных радикалов, снижают воспалительные процессы и берегут организм от многих опасных болезней.

Вред и противопоказания

Кимчи — острое и кислое блюдо, богатое клетчаткой. Делаем логичный вывод: при обострении и даже склонности к заболеваниям ЖКТ есть это блюдо категорически нельзя.

Кроме того, в кимчи много натрия, а значит, гипертоникам от нее тоже лучше отказаться. Также не полезна капуста кимчи для тех, кто страдает заболеваниями почек, особенно мочекаменной болезнью.

А еще кимчи может вызвать аллергию и индивидуальную непереносимость. Вводите новые продукты в рацион постепенно и следите за состоянием организма.

 

Читайте также:

Пять самых известных корейских блюд.