Каперсы: чем полезны и кому нельзя

Каперсы — это нераспустившиеся цветочные почки, нераскрывшиеся бутоны кустарника каперсника колючего или просто каперсника.

Он растет в основном в Испании, Италии, Греции, Турции, Алжире, на юге Франции, где каперсы употребляют в пищу с древнейших времен.

Каперсы входят в состав многих салатов и соусов французской и средиземноморской кухни, в России же известны около 100 лет. Каперсы присутствовали в рецепте оригинального салата «Оливье» и были позже заменены народными ингредиентами — солеными огурцами и зеленым горошком.

Внешне каперсы напоминают мелкие недозревшие некондиционные оливки. Похожи и по вкусу, но у каперсов он более маслянистый и терпкий.

Каперсы — один из тех продуктов, без которых в кулинарии можно легко обойтись, но использование их придает блюду нотки роскоши и оттенки высокой кухни. Сырыми их не едят, обычно каперсы маринуют в уксусе и соли.

Состав и калорийность каперсов

Маринованные каперсы — достаточно калорийный продукт, на 100 г от 15 до 25 ккал. В их химическом составе присутствуют практически все элементы таблицы Менделеева, витаминов и антиоксидантов в них тоже предостаточно. Но, вместе с полезными свойствами, каперсы содержат и скрытую угрозу.

Польза каперсов

Почти все части растения используются в медицине — цветки, листья, семена плоды, кора и корни. Лекарственные препараты на их основе применяются для лечения болезней сердца, почек, печени, легких и селезенки, при неврозах, радикулитах, болях в суставах, а также в качестве мочегонных, слабительных и желчегонных средств.

Польза от каперсов, применяемых в кулинарии, безусловно имеется, но их количество, используемое в приготовлении какого бы то ни было блюда, не способно в ощутимой степени поправить здоровье, победить мочекаменную болезнь, скорректировать лишний вес, снизить холестерин или улучшить зрение. Надеяться на то, что съев соус тартар с каперсами, вы оздоровите организм, не стоит. Лучше просто наслаждаться вкусом приготовленного блюда. В конце концов, хорошее настроение тоже благотворно влияет на самочувствие.

А вот чрезмерное употребление каперсов может создать, если не проблемы, то неприятности.

Опасные свойства каперсов

Каперсы, съеденные в большом количестве, могут вызвать чувство тошноты и метеоризм. При запорах, гипертонии, беременности, а также индивидуальной непереносимости тоже лучше воздержаться от употребления этой приправы.

Из-за высокой концентрации натрия в составе каперсов они могут вызвать аллергическую реакцию. Во всех остальных случаях — каперсы можно использовать без сомнений.

 

Читайте также:

Говяжий рубец: как готовят, чем полезен и кому нельзя.