Какой путь проходит пшеница от поля до хлебного магазина
Проливные июньские дожди планы аграриев скорректировали, но не испортили. Несмотря на непогоду в начале лета, сельхозпроизводители намерены в этом году собрать урожай озимой пшеницы не меньше, чем в предыдущем. Тогда это были рекордные 8,5 млн т.
«Пока что виды на урожай неплохие. В Краснодарском крае объем зерна довольно большой, и он не может полностью использоваться в крае, то есть он частично и вывозится», — говорит главный специалист-эксперт министерства сельского хозяйства Краснодарского края Андрей Рязанов.
От урожая Краснодарского края во многом зависит продовольственная безопасность всей страны. Перед уборкой озимой пшеницы поля осматривают аграрии. К жатве готовятся заранее. В некоторых районах полностью обновили парк сельхозтехники. К приему урожая готовят и зернохранилища.
В крае 46 действующих элеваторов. В них могут поместиться более 4 млн т зерна. Там его сушат, хранят и перерабатывают. Этот этап начинается с очистки. Специальная машина просеивает пшеницу, отделяя зерна от плевел. Чтобы ускорить процесс размола зерна, его дважды смачивают водой. А после пшеницу просеивают, как через сито, и получают полуфабрикаты будущей продукции.
«Мы получили пять фракций. Здесь их хорошо видно: отрубинистый продукт, крупа, дуница и мука. Этот продукт идет на дальнейшее просеивание, то есть еще нуждается в разделении на фракции», — поясняет начальник мукомольного цеха ПАО «Краснодарзернопродукт» Нина Магницкая.
После нескольких стадий просеивания получают три вида продукции: манную крупу, отруби и муку.
«Мы находимся в выбойном отделении. Это отделение является заключительным этапом переработки зерна в муку. Здесь мы выбиваем нашу продукцию. Это тарная продукция — мешки по 50, 25, 10 и 5 кг», — рассказывает главный инженер ПАО «Краснодарзернопродукт» Азамат Шаззо.
За сутки только на этом элеваторе перерабатывают до 360 т зерна. Кубанскую муку активно покупают соседние регионы и даже страны, например, Абхазия. Среди постоянных клиентов — краснодарские хлебозаводы и пекарни. Свежая выпечка всегда пользуется спросом.
«Наступает апогей нашей пшеничной истории. Сейчас из полученной цельнозерновой муки мы будем печь хлеб. И не просто хлеб, а лавандовый с медом. Единственный, кто обладает секретом этого рецепта, — шеф-пекарь одной из лучших городских кулинарий Александр Яшков», — передает корреспондент «Кубань 24» Елена Сахно.
«Нам понадобится цельнозерновая мука, сухие лепестки лаванды, натуральный мед, соль, живые дрожжи, ну и вода», — говорит он.
В пропорциях ингредиентов важна точность, но главное, конечно, мука. Качество этого продукта всецело зависит от того, как выращивалась пшеница и насколько правильно она была переработана.
Сегодня существует огромное разнообразие сортов хлеба. Гурманы ценят его не меньше, чем десерт. Апельсиновый с фундуком, шоколадный багет, лавандовый с медом. Такая выпечка раскупается за считанные часы, поэтому спрос на качественную муку растет с каждым годом, сообщается в эфире телеканала «Кубань 24».
Авторы: Елена Сахно
