Какой хлеб стоит есть

И это — несмотря на то, что с каждым годом все больше людей придерживаются разнообразных диет, заменяя мучное хлебцами или галетным печеньем.

Неизменно, когда мы слышим или думаем о пирожках или оладушках, вспоминаем именно бабушек. У них всегда самая вкусная выпечка, ведь они бережно и трепетно относятся к своему кормильцу — хлебу. Издревле процесс приготовления считался таинством. Перед замесом теста хозяйка обязательно молилась. Мучному отводилось самое почетное место на столе, хлеб был символом жизни и признаком достатка в семье. Недаром существует столько поговорок: «Хлеб всему голова», «Без соли, без хлеба — половина обеда», «Без хлеба и медом сыт не будешь».

— Добрый день! Есть ли у вас хлеб, который не навредит моей фигуре? Я занимаюсь спортом и для меня это очень важно.

— Это хлеб по скандинавскому рецепту из плоского сорта ржаной пшеницы. Он не калорийный. В нем всего 237 килокалорий на 100 г.

Студентки Инна и Мария уже несколько лет следят за фигурой. Обычный хлеб из белой пшеничной муки ни за что покупать не станут. Пользы мало, а калорий слишком много.

«ХХI век — это эпоха осознанного питания, осознанного выбора. Поэтому невольно задумываешься о том, что ешь. И начинаешь с самого простого — выбор хлеба. Считаешь калории, смотришь цифры. Выбираешь для себя подходящий товар», — рассказала жительница Краснодара Инна Коваленко.

Сейчас в хлебных лавках для девушек, которые выбирают только здоровое питание, — настоящее раздолье. Зерновой, гречишный, кукурузный — на самый придирчивый вкус. Есть даже полбяной. Его выпекают из дикой пшеницы — злака наших предков. В этом хлебе 34 микроэлемента и 18 аминокислот. Это все, что нужно для пользы и вкуса.

Считается, что хлеб был изобретен по ошибке более 8 тыс. лет назад. Один египтянин нечаянно оставил на ночь смесь из муки и воды в теплой печи, а утром обнаружил нежное тесто, из которого получились более мягкие и аппетитные, чем раньше, лепешки.

В маленькой домашней пекарне Александра Удалова можно попробовать пускай не египетский, но настоящий ремесленный хлеб. Под чутким руководством мастера выходят такие сказочные багеты, что даже приезжающие в гости парижане не отличают их от своих, французских.

Александр — пекарь-самоучка. Но даже освоив выпечку хрустящих багетов, эклеров и круассанов, останавливаться не собирается. Он перенимает опыт у таких же повелителей муки из других стран, смотрит видео в интернете, читает книги, в общем совершенствуется. И абсолютно уверен: хлеб есть можно и даже нужно.

«Хлеб всегда полезен! Он однозначно полезен! С научной точки зрения это сложные углеводы, это витамины группы В. Вопрос в том, какой хлеб. Если это хлеб правильный и вкусный, в котором присутствуют только мука, соль, вода и руки пекаря — да, это правильный хлеб», — считает пекарь Александр Удалов.

Такой правильный хлеб должен быть на каждом столе, говорит и диетолог Лейла Кадырова. Специалист по питанию настаивает: полностью исключать из рациона хлеб не стоит. Просто нужно знать меру. А для тех, кто следит за фигурой, советует обратить внимание на буханку из цельнозерновой муки.

«В оболочке зерна содержится максимальное количество питательных веществ. Эта оболочка тоже перемалывается вместе с мукой, попадает в хлеб. Этот хлеб является намного более полезным, чем хлеб просто из очищенной муки высшего сорта. Это позволит вам поддерживать свои силы и даст целый ряд витаминов и микроэлементов», — пояснила главный внештатный специалист-диетолог ККБ № 1 Лейла Кадырова.

В погоне за стройной фигурой мы часто слишком ограничиваем себя в хлебе. При этом недополучаем тот самый витамин В. А если на завтрак или обед сделать себе бутерброд из зернового хлеба с нежирной рыбой и овощами, то он станет отличным дополнением к рациону и лишних килограммов не прибавит.

Авторы: Ксения Галич