Как выбрать вкусное и качественное сало?

Чек-лист по выбору сала для сознательного, но малоопытного потребителя.

Сало, несмотря на все старания последователей ЗОЖ, остается одним из популярных и традиционных продуктов во многих странах. Его используют как ингредиент для приготовления различных блюд: колбас, котлет, тушенных овощей, мясных полуфабрикатов. Копченное и соленое сало — отличная самостоятельная закуска. Разумеется в умеренных количествах. Если вам попадалось невкусное сало, то скорее всего вы просто не умеете его правильно выбирать.

Как выбрать сало в магазине?

Если мы покупаем сало в магазине, запечатанное в вакуумную упаковку, то ориентироваться можно только на внешний вид и срок годности, указанный производителем и личный опыт. Если магазинное сало нам приглянулось, а срок хранения не истек, то скорее всего мы приобретем качественный продукт. Насколько он будет вкусным предсказать невозможно.

Как выбрать сало на рынке?

На рынке соленое или копченое сало обязательно предложат попробовать. Но перед тем как решиться на дегустацию стоит совершить визуальный осмотр продукта.

Вкус на цвет

Сало должно быть белым или слегка розовым. Если мы берем сало для самостоятельной засолки или копчения, то смотрим еще и на текстуру. Плотная, глянцевая — свидетельствует о достойном качестве. Сало рыхлое и зернистое, желтоватого и уж тем более серо-зеленых оттенков пусть остается на прилавке и совести продавца.

Чем пахнет?

Свежее сало почти не пахнет. У него легкий аромат свежести. Запах копченного и соленого может быть заглушен специями. Но и в этом случае стоит его понюхать. Чтобы не оставалось сомнений.

Толстый и тонкий

Оптимальная толщина сала от 3 до 6 см. Слишком толстое сало скорее всего будет жестким. На это стоит обратить внимание.

Шкурный вопрос

Чем толще шкурка на сале, тем она нежнее. Запомните, свиная шкура становится толще и мягче при термобработке. Чем тщательнее и дольше тушу отжигали и смолили при забое, тем нежнее будет шкурка на сале. Тонкая же шкура (все что тоньше пары миллиметров) будет очень жесткой, практически несъедобной.

Кроме того шкурка должна быть светлой, без остатков щетины.

Про жилистое сало

Мясные прожилки в готовом соленом и копченом сале, грудинке или беконе — дело вкуса. Свежее сало с широкой мясной прослойкой, отличный выбор для жарки. Для самостоятельной засолки, неопытному кулинару лучше его не брать. Есть вероятность нарушить технологический процесс и вместо удовольствия получить сальмонеллез или заражение организма гельминтами.

Знать кому доверять

После двух — трех походов на рынок, дегустаций и разговоров с продавцами мы обязательно найдем «своего» поставщика. А это наиболее надежный способ выбрать вкусное и качественное сало.

 

Читать также:

Пять рецептов необычных маринадов для мяса

Стейки из тунца: приготовить праздничный обед на двоих за 500 рублей и 15 минут