Чек-лист по выбору сала для сознательного, но малоопытного потребителя.
Сало, несмотря на все старания последователей ЗОЖ, остается одним из популярных и традиционных продуктов во многих странах. Его используют как ингредиент для приготовления различных блюд: колбас, котлет, тушенных овощей, мясных полуфабрикатов. Копченное и соленое сало — отличная самостоятельная закуска. Разумеется в умеренных количествах. Если вам попадалось невкусное сало, то скорее всего вы просто не умеете его правильно выбирать.
Если мы покупаем сало в магазине, запечатанное в вакуумную упаковку, то ориентироваться можно только на внешний вид и срок годности, указанный производителем и личный опыт. Если магазинное сало нам приглянулось, а срок хранения не истек, то скорее всего мы приобретем качественный продукт. Насколько он будет вкусным предсказать невозможно.
На рынке соленое или копченое сало обязательно предложат попробовать. Но перед тем как решиться на дегустацию стоит совершить визуальный осмотр продукта.
Сало должно быть белым или слегка розовым. Если мы берем сало для самостоятельной засолки или копчения, то смотрим еще и на текстуру. Плотная, глянцевая — свидетельствует о достойном качестве. Сало рыхлое и зернистое, желтоватого и уж тем более серо-зеленых оттенков пусть остается на прилавке и совести продавца.
Свежее сало почти не пахнет. У него легкий аромат свежести. Запах копченного и соленого может быть заглушен специями. Но и в этом случае стоит его понюхать. Чтобы не оставалось сомнений.
Оптимальная толщина сала от 3 до 6 см. Слишком толстое сало скорее всего будет жестким. На это стоит обратить внимание.
Чем толще шкурка на сале, тем она нежнее. Запомните, свиная шкура становится толще и мягче при термобработке. Чем тщательнее и дольше тушу отжигали и смолили при забое, тем нежнее будет шкурка на сале. Тонкая же шкура (все что тоньше пары миллиметров) будет очень жесткой, практически несъедобной.
Кроме того шкурка должна быть светлой, без остатков щетины.
Мясные прожилки в готовом соленом и копченом сале, грудинке или беконе — дело вкуса. Свежее сало с широкой мясной прослойкой, отличный выбор для жарки. Для самостоятельной засолки, неопытному кулинару лучше его не брать. Есть вероятность нарушить технологический процесс и вместо удовольствия получить сальмонеллез или заражение организма гельминтами.
После двух — трех походов на рынок, дегустаций и разговоров с продавцами мы обязательно найдем «своего» поставщика. А это наиболее надежный способ выбрать вкусное и качественное сало.
Читать также:
Пять рецептов необычных маринадов для мяса
Стейки из тунца: приготовить праздничный обед на двоих за 500 рублей и 15 минут
В Российской Премьер-лиге подвели итоги голосования болельщиков и экспертов за лучшего игрока турнира в ноябре…
Компании стали победителями федеральных конкурсов по направлениям «Старт-ИИ», «Развитие-ИИ», «Старт-Пром» и «Старт». Поддержку в подготовке…
По данным краевого Гидрометцентра, в Краснодарском крае в ближайшие сутки сохранится переменная облачность, небольшие дожди…
Хлопок газовоздушной смеси произошел в частном жилом доме в селе Драгунское Белгородской области. Момент взрыва…
Нелегальные каналы связи выявили полицейские совместно с сотрудниками ФСБ России. По имеющимся данным, каналы связи…
Создание благоприятных условий труда и проживания для медиков — одна из задач нацпроекта «Продолжительная и…