Как правильно выбирать рис, гречку и растительное масло

Самый популярный в стране рис — круглозерный. Он богат на крахмал, поэтому хорошо разваривается и подходит для пирогов, пудингов, запеканок и молочной каши. Мягким и рассыпчатым получается длиннозерный рис, варить его нужно чуть дольше обычных сортов, несмотря на то, что в процессе производства он уже прошел обработку паром. Для супов, ризотто, паэльи и овощного плова рекомендуют среднезерный рис. Он короче и шире длиннозерного. При варке злак поглощает больше влаги, поэтому немного слипается, зато в готовом виде получается более нежным и мягким. Рис может быть шлифованным — очищенным от оболочки — и нешлифованным. Последний богаче на витамины и микроэлементы, варится дольше и получается жестче.  

Какой бы рис вы не рассматривали, зерна в пакете должны быть цельными, без сколов, и одинаковыми по длине и форме. Крупинки зеленоватого цвета означают, что рис не дозрел. Также в упаковке не должно быть шелухи.

Еще один популярный, особенно в пост, злак — гречка. Ядро у вкусной гречки будет цельное, не раздробленное. Натуральный цвет крупы — зеленый, темнеет она от термической обработки. Причем ненасыщенный шоколадный цвет говорит о том, что продукт долго лежал на складе или в магазине. Гречка должна быть хорошо просеяна, чтобы в упаковке не попадалось черных ядер.

В Роскачестве напоминают, что примерно через 20 минут после варки гречка теряет много полезных свойств, поэтому советуют тактическую хитрость: можно пять минут держать крупу на огне, а потом в течение часа настаивать под крышкой.

Не все хорошо, что красиво называется. Это правило стоит вспомнить, выбирая растительное масло. Многие комплименты маркетологов на самом деле ничего не говорят в пользу товара. «Без консервантов и красителей» — такая пометка есть практически на каждой бутылке. Но красители с маслом просто не смешиваются, а консерванты ему не нужны. Также ничего не значит надпись «первый отжим» на этикетке. Это способ производства любого нерафинированного масла, а масло рафинированное извлекают с помощью химического процесса. Витамин «Е» тоже содержит любое подсолнечное масло, не обращайте внимание на такую пометку.

А вот стоит обратить внимание на полку в супермаркете: эксперты советуют брать бутылки масла с темных витрин. От света продукт теряет полезные свойства и быстро портится. Считается, что чем светлее цвет рафинированного масла, тем лучше оно очищено от природных красящих веществ. Мутное масло, скорее всего, окажется испорченным.

А вот нерафинированному продукту небольшой осадок позволителен — это полезные для организма фосфолипиды. Цвет такого масла может быть темным, и характерный «солнечный» запах будет присутствовать.

Авторы: Андрей Кныпа