Как на Кубани делают кабачковую икру

Кабачковое море без дна и края здесь разливается каждый год. Температура воздуха в цеху консервного завода зашкаливает, и работать непросто. Но сейчас самая горячая пора, и останавливать производство нельзя. Все начинается с очистки овощей. Она проходит в несколько этапов. Сначала над кабачками трудится машина, затем сортируют люди, а потом в ход снова идут шестеренки.

Вода льется через край. Для этого на территории работают девять скважин. Затем кабачки очищают в дробилке от семечек, пропаривают под высокой температурой, и по трубам пюре поступает в соседний цех. Здесь за работой следит мастер консервного цеха Ольга Серегина. На комбинате она работает восемь лет, и несмотря на это, кабачковую икру любит, как и раньше.

«Не каждый день, но едим, конечно. Едим, потому что мы это производим, мы ее пробуем каждый день. Каждая варка пробуется. И садим для себя кабачок. Конечно, любим», — делится Ольга Серегина.

В пюре строго по рецептуре добавляют специи, затем его варят. Работа на комбинате не прекращается ни на минуту. Производство идет днем и ночью.

«Мы нарастили мощности на 30%. Планы у нас грандиозные — 50 млн банок выработать. Сейчас выпускаем 500 тыс. банок в сутки. Если увеличиваем, то, наверное, самый востребованный продукт. И еще один плюс — за границей ее не производят. Поэтому мы и наращиваем темпы, нет конкурентов», — отмечает начальник производства консервного комбината Екатерина Пивоварова.

Ради такого результата стоит потрудиться. В две смены 600 человек ежедневно и отлаженно следят за тем, чтобы все прошло без сучка и задоринки. Ведь кабачок — овощ нежный и требует особого внимания.

«И вот он, последний этап производства. Здесь банки с икрой идут на стерилизацию. Я бы хотела вам показать ее поближе, но не могу — очень горячо», — передает корреспондент «Кубань 24» Ирина Патронова.

Дальше будет еще жарче: продукция стерилизуется при температуре 120 °С. Только через две недели станет ясно, нет ли брака. Если банки не взорвались, их можно отправлять в магазины.

В этом году урожай кабачков выдался очень хорошим, и как считают работники комбината, в режиме нон-стоп здесь будут работать до середины осени. Все это ради того, чтобы кабачковая икра из Славянска-на-Кубани разошлась по России.

Авторы: Ирина Патронова