Интервью с омбудсменом по взаимодействию с КФХ Вячеславом Легкодухом

«От сельского хозяйства мы были вообще далеки. Посмотрели рынок, очень долго анализировали, посмотрели молочное направление — КРС, птицеводство. Везде нужны либо масштабы, чтобы зарабатывать на объеме, либо уникальность. Уникальность — это кролик, потому что рынок по нему по всей стране занят, наверное, на 0,5%. Поэтому мы не боимся — на наш век, наверное, не будет конкурентов. Мы все должны быть партнерами, чтобы обеспечивать население эти полезным диетическим мясом», — рассказывает владелица КФХ по выращиванию кроликов Лилия Цыганок.

«Уникальность заключается в том, что на одной и той же территории сырье не только производится, а оно здесь же перерабатывается, причем не только бьется и как-то продается в туши», — отметил полномочный представитель губернатора Краснодарского края по взаимодействию с крестьянско-фермерским хозяйством Вячеслав Легкодух.

«Сегодня это предприятие полного цикла: мы сами выращиваем кролика, производим убой, переработку и отгрузку. То есть на разделку в цех поступает охлажденное мясо, мы производим филе в маринаде — под запекание, под шашлыки. Потом это все упаковывается. Мы предпочитаем вакуумную упаковку, потому что это, во-первых, герметично, во-вторых, это добавляет срок реализации, в-третьих, это эстетично. Вся разделка, которая здесь производится, — это наш авторский продукт. Помимо этого мы делаем фаршевый продукт, котлеты, где только мясо кролика и манка — у многих детей аллергия на яйцо. Состав у полуфабриката мы всегда прописываем. На прошлой неделе мы проработали пельменную группу. Попробовали сами и решили, что, по крайней мере, мы точно будем есть. Людям тоже дадим попробовать. Пока работаем с ветеринарами, чтобы получить на это сертификацию», — объясняет Лилия Цыганок.

Полное интервью смотрите в прикрепленной видеоверсии.