Инженеры из Каневской усовершенствовали производство сыра

Когда выдает сбои импортное оборудование, на выручку приходит русская смекалка. На фирме по производству натуральных молочных продуктов вырастили таких инженеров, которые совершенствуют самую совершенную технику. Александр Чачин и его механики спасли конвейер по фасовке сметаны и йогуртов. Его тормозила единственная капля продукта, которую не удерживал дозатор.

«При фасовке сметана попадала на краешек стакана, пластинка плохо припаивалась. Благодаря нашим механикам, ее усовершенствовали, отсекается хорошо, капелька не попадает, хорошо припаивается стаканчик», — рассказывает начальник цеха Татьяна Назанова.

Производство элитных сортов сыра с белой и голубой плесенью освоили на Кубани давно. Делали его буквально вручную, соблюдая все тонкости технологии.

Белая и голубая плесень — культуры очень ранимые. Для их выращивания создают условия такие же стерильные, как в операционной. Очищенный воздух, определенная температура и влажность. Малейшие колебания этих показателей, и сыр уже не получится. В хранилище для созревания сыра посторонних не пускают, чтобы не занести бактерии и, наоборот, не вынести их из цеха. Именно здесь насаждают плесень в сыр с помощью новой машины.

«Прокалывание дает более ускоренное созревание, внесение плесени внутрь сыра и ее дальнейшее активное созревание», — поясняет Чачин.

Такая машинка импортного производства стоит около 10 тыс. евро. Собственная обошлась в 70 тыс. рублей, это, если еще учесть премии, которые за новшество выдали заводским «кулибиным». Проколочная машинка, а в народе «сырокол» исправно работает уже больше месяца. Ручное прокалывание, когда за смену приходилось дырявить до 200 сырных голов, сотрудницы теперь и вспоминать не хотят.

«Девчонки были готовы их даже на руках носить, не то, что расцеловать! Потому что облегчение очень большое. И по санитарии, и по гигиене, эту машину обработали хорошо. Получили отличный результат по микробиологии. Плесень растет замечательно в этих проколах», — говорит главный технолог Ольга Шабанова.

Теперь механики взялись за решение другой важной задачи. В мире пока нет машин по весовой нарезке сыра. Например, по 100 г. До сих пор на сегменты сыр нарезают ножом. В слесарной мастерской кипит работа. Уже почти готовы станки для ручной нарезки: по сыру, как по маслу, будет ходить не лезвие, а струна.

«На самом деле, у нас есть подобный аппарат австрийский. Сложнейшая система гидравлическая, насосы, датчики. Не работает, а вот эта работает, будет работать», — обещает Александр Чачин.

А после апробирования подумают и как сделать весовую нарезку. Поломок много, а заграница далеко, говорят на заводе. На ожидание специалистов-наладчиков из Америки или Европы уйдет не так много денег, как времени. А такой роскоши у кубанского производителя нет.

Автор: Мария Николаева

Авторы: Мария Николаева