Холодец: чем полезен и кому нельзя

Король новогоднего стола, помощник при травмах и переломах и источник коллагена, который так нужен нашей коже — это холодец. Можно как угодно относиться к застывшему бульону с мясом, но нельзя не признать, что холодец — это почти легенда.

Доподлинно неизвестно, как и когда появился холодец. Однако наиболее правдоподобная версия гласит, что давным-давно, на русском севере просто выставили на холод очень густую мясную похлебку. А потом ее то ли поленились разогреть, то ли просто из любопытства попробовали дрожащее от холода блюдо. И жизнь заиграла новыми красками.

У «мясного желе» два имени — холодец и студень. В принципе, названия можно считать равнозначными, хотя раньше слово «студень» использовалось преимущественно в северных и северо-западных районах России для обозначения блюда из говядины. На юге и юго-востоке обычно использовали свинину и называли блюдо холодцом.

Кстати, первый рецепт студня можно найти в книге 1816 года «Русская поварня». Там рекомендовалось варить бульон из говяжьих ног, ушей и губ, а подавать с чесноком и сметаной.

Сегодня в холодец может отправиться и курица, и индейка, правда, тогда для лучшего застывания в бульон придется добавить и желатин. Впрочем, суть от этого не меняется: крепкий бульон, мясо, при желании и для красоты овощи, все соединить, выставить на мороз, а потом с удовольствием съесть с горчицей или хреном. Ну, или по рецепту 1816 года, — со сметаной и чесноком.

Польза холодца

Скажем только одно слово — «коллаген»… Если вы еще не бросили читать и не побежали к холодильнику за кусочком холодца, напомним, что коллаген помогает поддерживать здоровье мышц и суставов, а также упругость кожи. Благотворное влияние на соединительную ткань — это то, что делает холодец незаменимым продуктом в период восстановления после травм и переломов. Стоит отметить, что коллаген — это то, что в холодце есть всегда, вне зависимости от того, из какого мяса приготовили блюдо. Еще в холодце в любом случае будут витамины группы В, А и Е, а также железо, магний, калий, натрий, кобальт, лизин, глицин и фосфор.

При этом стоит отметить, что содержание железа в холодце из свинины или говядины будет выше, чем в блюде из курицы. Кроме того, красное мясо содержит белок миоглобин, который необходим для здоровья скелетных мышц и сердца.

Витамины группы В участвуют во всех важнейших процессах, особенно они важны для нервной системы и обмена веществ. Витамин А необходим для здоровья глаз, а витамин Е нужен для поддержания репродуктивной системы, способствует обновлению клеток и обладает антиоксидантными свойствами.

Кроме того, холодец оказывает общеукрепляющее воздействие на организм и улучшает пищеварение. А еще он отлично насыщает и надолго заряжает энергией, что особенно важно в холодное время года, когда организм тратит очень много сил на то, чтобы согреться.

Вред и противопоказания

Холодец противопоказан при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта. Жирный насыщенный бульон, из которого варится холодец, способен нанести вред людям с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом, панкреатитом и патологиями печени. Также не стоит есть холодец, если есть проблемы с почками или подагра.

Помните и о калорийности продукта — в 100 г свиного холодца содержится порядка 350 ккал. У говяжьего показатель ниже — порядка 209 ккал на 100 г продукта. Если есть проблемы с лишним весом, увлекаться холодцом не стоит.

Также не рекомендуется есть холодец людям, склонным к образованию тромбов.