Эксперт Калманович рассказала, как выбрать и хранить магазинные консервы

Если неправильно закатать соленья, не соблюдая технологию производства и правила гигиены, есть риск заражения продукта ботулотоксинами.

Чтобы не рисковать своим здоровьем, важно тщательно обработать продукт перед тем, как его закатывать, рассказала в эфире телеканала «Кубань 24» гостья программы «Детали» — завкафедрой технологии жиров, косметики, товароведения, процессов и аппаратов КубГТУ Светлана Калманович.

Это касается всего: и грибов, и свеклы, и рыбы, и мяса. Продукты животного происхождения должны быть тщательно очищены от посторонних примесей, пройти санитарную обработку. Овощи, которые соприкасаются с землей (например, морковь), нужно тщательно промывать и очищать от грязи.

Обязательное условие для всех продуктов — тепловая обработка. Причем при производстве консервов она должна производиться в специальных автоклавах при температуре более 120 °С, которая способна убить споры ботулизма.

Как быть с покупными консервами?

Что касается купленных консервов, то здесь стоит обращать внимание на упаковку, отметила Калманович. Покупая продукт, нужно смотреть на:

— целостность банки: нет ли вмятин на металле или трещин и сколов на стекле;

— не вздута ли банка (консервы в металле);

— плотно ли закручена крышка (стеклянная банка);

— в каких условиях хранятся консервы (соблюден ли температурный режим, не попадают ли на банки прямые солнечные лучи).

Как хранить консервы?

Эксперт посоветовала после покупки быть аккуратнее с консервами и правильно их хранить.

— Важно убирать их в холодильник.

— Если на консервах четко написано, сколько времени она может храниться после вскрытия, не стоит игнорировать это. Оставшийся на более продолжительный срок продукт даже в холодильнике может стать опасен.

— После вскрытия банки продукт лучше сразу переложить в герметичный многоразовый контейнер, а не оставлять его в металлической или стеклянной банке.

— Если на консервах написано, что их нужно подвергнуть тепловой обработке, то лучше сразу это сделать. А если речь идет о спорах ботулизма, то они погибают только при 30-минутном кипячении продукта.

Калманович отметила, что при соблюдении всех этих правил снижаются риски заражения ботулизмом и другими заболеваниями, которые можно «подцепить» при неправильном хранении продукта.

 

Читайте также:

Врач-инфекционист рассказал, как отличить ботулизм от простого отравления.