Домашний том кха: рецепт тайского кокосового супа с курицей

Том кха — такой же кулинарный символ Таиланда, как и том ям. Более того, благодаря более мягкому вкусу за пределами родины он сумел стать гораздо популярнее. Сегодня попробуем приготовить том кха с курицей.

Том кха — острый супчик с кокосовым молоком и курицей. Бывает и с морепродуктами, конкретно с креветками, а когда-то его и вовсе варили с уткой. Но курица как более доступный продукт, конечно, победила всех конкурентов. Хорошие новости для нас и не очень хорошие — для кур.

Если расшифровывать название, то получим глагол «варить» и «корень галанган». Что это за корень? Если не вдаваться в подробности, это родственник имбиря, но отличается более мягким вкусом. И вот его бы лучше найти. Также не удастся обойтись и без листьев лайма и лемонграсса. Миссия выглядит невыполнимой? Не отчаивайтесь, в некоторых супермаркетах можно найти готовые наборы пряностей для азиатских супов, также их можно заказать на маркетплейсах. Также нередко можно встретить уже готовую пасту для супа том кха, в ней все экзотические ингредиенты имеются, как говорится, просто добавь воды. Но давайте попробуем приготовить по всем правилам.

Ингредиенты для супа том кха с курицей

400 мл куриного бульона;
4 стакана кокосового молока;
300 г куриной грудки без кожи и костей;
200 г свежих грибов, например, вешенок;
один корешок галангана;
три стебелька лемонграсса;
шесть ароматных листочков лайма;
одна небольшая луковица;
свежий перец чили — по вкусу, но жадничать не стоит, суп должен быть острым;
соль, сок лайма, свежая зелень кинзы — по вкусу.

И не забудьте отдельно сварить рис! Он нужен для подачи, ведь, как и том ям, суп том кха принято есть с рисом.

Как готовить том кха с курицей

Курицу нарежьте удобными для поедания кусочками, грибы промойте и нарежьте не слишком мелко. Галанган нарежьте тонкими полосками, с лемонграсса снимите верхний слой, срежьте концы. Лук просто мелко нарубите, а помидоры нарежьте крупными кубиками.

В кастрюлю залейте половину кокосового молока, положите туда же галанган и лемонграсс и поставьте на небольшой огонь. Как только закипит, долейте оставшееся кокосовое молоко и бульон. Добавьте курицу и осторожно перемешайте в одном направлении, следите, чтобы не свернулось. А теперь — огонь на минимум и, приглядывая одним глазом, чтоб не пригорело, быстро нарежьте перец чили. В кастрюлю его. Следом отправляются грибы и лук. Перемешиваем снова строго в одном направлении. Когда закипит, добавьте помидоры и порванные руками листья лайма. Перемешайте по уже известной вам схеме и дайте покипеть 10 минут. Напоминаем: все это время огонь минимальный, иначе ваш чудо-супчик убежит, зальет плиту, испортит настроение надолго и отобьет желание экспериментировать с азиатской кухней примерно навсегда.

Готово. Теперь осталось только добавить по вкусу сок лайма, мелко нарезанную кинзу и посолить. Подавать суп том кха с курицей нужно с мисочкой отварного пресного риса. Рис можно брать любой, главное, чтобы он получился рассыпчатым.