Домашние кутабы: рецепт и три секрета

Традиционное блюдо Средней Азии — кутабы, несведущий человек может принять за недоделанный чебурек. Особенно если начинкой в этой лепешке будет мясо. И будет неправ.

Кутабы, действительно похожи на чебуреки формой, основа для их приготовления — мука. И чебуреки, и кутабы  жарят, но на этом их сходство заканчивается.

Ведь чебуреки готовят в большом количестве кипящего масла масла или жира, а вторые — пекут на сухой сковороде. Таким образом, с небольшим допущением, кутабы можно отнести к полезному азиатскому фаст-фуду.

Начинкой для кутабов может быть сыр, мясо, овощи, молодая свекольная ботва, но классический вариант — это свежая зелень. Любая. Та, что актуальна в это время года в этой местности.

Не будем отступать от традиций и сделаем сегодня кутабы с зеленью.

Для приготовления нам понадобятся:

• Мука пшеничная — 3 стакана
• Соль — 1 ½ ч. л.
• Вода — 2 стакана
• Зелень — 1 большой пучок
• Растительное масло — 1-2 ст. л.
• Топленное сливочное масло — 2-3 ст. л.

Как готовим:

Муку просеиваем, смешиваем с солью и высыпаем горкой. Можно на доску, можно в глубокую миску.

В вершине горки делаем небольшое углубление. В него мы вливаем теплую, но не горячую, воду, постепенно замешивая тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным и не прилипать к рукам.

Накрываем тесто салфеткой и оставляем в сторону, примерно на 15 минут. В это время занимаемся начинкой.

Мелко режем зелень, добавляем щепотку соли и 1 столовую ложку растительного масла. Помните, что для начинки можно использовать смесь любой свежей зелени: укропа, петрушки, кинзы, зеленого лука, шпината.

«Отдохнувшее» тесто обминаем и делим на 8–10 равных частей. Раскатываем их в тонкие пласты диаметром 25–30 см. Настало время начинки. Ее мы выкладываем на одну половинку лепешки. Здесь главное не жадничать, но и не перестараться, 2-3 ложек зелени вполне достаточно для одной порции.

Складываем пласт пополам и защипываем края. Для уверенности их можно придавить зубчиками вилки.

Когда все кутабы начинены и подготовлены, обжариваем их на сухой разогретой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны на среднем огне. Горячие кутабы смазываем топленным сливочным маслом.

Секрет приготовления идеальных кутабов:

1. Хорошее вымешивание — залог успеха. Чтобы тесто не порвалось при раскатывании и оставалось пластичным, замешивать его нужно руками, смазанными тонким слоем растительного масла.
2. Перед разделкой тесту нужно дать немного отдохнуть, накрыв кухонным полотенцем или отправив в целлофановый пакет.
3. Тесто нужно раскатывать очень тонко. Чтобы получилось не толще салфетки. Чем тоньше тесто, тем вкуснее кутабы.

 

Читать также:

Два простых и вкусных рецепта салатов с вареной грудкой