Что такое хаш: чем полезен и кому нельзя

Хаш — это традиционное древнейшее армянское блюдо, широко распространенное в различных кухнях мира. По сути, он представляет собой жирный бульон из говяжьих костей и рубца, но в действительности это гораздо большее, чем просто прием пищи.

Появилось блюдо в XI веке, но современное название получило только в XVII. В переводе с армянского «хашой» — варить, а «хаш» — дословно варево или похлебка.

В старину хаш считали пищей бедняков — в него добавляли потроха и обрезки, которые оставались после подачи мяса господам или жертвоприношения.

Сейчас же трапеза с хашем считается своеобразным ритуалом — мужчины собираются за обедом и обсуждают важные вопросы. Женщин ни за стол, ни на кухню при этом не пускают — при варке стоит резкий запах, а подают похлебку с чесноком: девушкам по армянским традициям его есть вредно.

Существует даже поговорка «Хаш не терпит три вещи — коньяк, женщин и тостов». И если с женщинами разобрались, то чем не угодили коньяк и тосты? Все просто — пока будут говорить тосты, суп остынет и превратится в холодец. А запивать его традиционно разрешается только водкой.

На самом деле, в различных странах и культурах хаш очень распространен, только под разными названиями. Неизменными остаются только мясо и вода.

Как готовят хаш

В хаш добавляют любые части коровы, вплоть до копыт. Обязательно должны присутствовать кости и желудок. В результате получается очень калорийный, наваристый жирный суп. Варят его 12 часов, как и холодец — чтобы содержимое распадалось на куски.

При подаче к хашу ставят воду, водку, соленья, редис, острый перец, зелень, сыр, чеснок и соль. Внутрь часто добавляют сухой лаваш. Знатоки едят варево только руками, а гурманы накрывают голову над тарелкой мягким лавашем. Это позволяет укрыться от других участников, а также дольше сохранить хаш горячим.

Польза хаша

Не секрет, что бульон из чего бы то ни было полезен сам по себе, и коровьи потроха и кости — не исключение. Один из самых важных для человека составляющих хаша — желатин, там полно коллагена: он укрепляет хрящи, волосы, и ногти, а также делает кожу более упругой.

Кроме того, в такой похлебке содержится хондроитин — он также делает кости более крепкими, а также предотвращает остеохондроз, ревматизм, артроз. Также хаш богат витаминами А, В, Е и РР, цинком, магнием, медью и кальцием, которые помогают укрепить иммунитет.

Еще полезной функцией такого супа называют борьбу с похмельем. Именно поэтому к нему часто обращаются 1 января. Хотя некоторые считают, что это лишь красивый ритуал.

Кому нельзя есть хаш

Неподготовленным людям (да и подготовленным тоже) не советуют есть хаш часто. Первым вообще лучше обращаться к традиционному блюду армянской кухни не чаще раза в год.

Все просто — непривыкший к слишком жирной пище организм может негативно отреагировать на такие перемены. А постоянное употребление и большое количество жиров может повышать уровень холестерина и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Вообще отказаться от такого блюда стоит людям, у которых есть заболевания ЖКТ или хронический панкреатит. Также категорически запрещен хаш людям с непереносимостью белка и аллергией на компоненты похлебки — например, чеснок, специи или зелень.