Черная икра: чем полезна и кому нельзя

Один из синонимов роскоши — это, конечно, черная икра. Многие, даже признавая, что ее вкус им не очень-то нравится, регулярно покупают баночку деликатеса к «особому случаю». Полезна ли черная икра или это просто украшение стола и возможность подчеркнуть благосостояние?

Черную икру добывают из осетровых рыб. К ним относятся стерлядь, севрюга, белуга и, собственно, сам его величество осетр.

Наиболее ценной считается икра осетра, севрюги и белуги. Самая дорогая из них — белужья икра. Икринки достигают 3,5 мм в диаметре, оболочка тонкая, а вкус мягкий, с «морским» ароматом. Цвет икринок может варьироваться от почти оливкового до насыщенного черно-серого. Кстати, чем светлее, тем дороже и вкуснее. Икра осетра наиболее распространенная, у нее имеется маслянистый привкус с ореховым послевкусием. Тоже может быть светлой и темной. Считается, что чем старше рыба, тем вкуснее и крупнее у нее икра. Икра севрюги самая мелкая — до 1,5 мм в диаметре, цвет обычно темный вплоть до абсолютно черного. В сравнении с белужьей и осетровой, севрюжья икра — самая недорогая, но вкус насыщенный и приятный.

Черная икра бывает зернистая и паюсная — в первом случае с икры удаляют пленки, просеивают и сразу, на месте вылова, засаливают. Паюсную заготавливают вместе с пленкой, в которой находятся икринки. Пленки и слизь удаляют уже после того, как продукт просолился. Такая икра жирнее и горчит.

Польза черной икры

В черной икре содержится до 30% легкоусвояемого белка и около 15% ценных жиров. Продукт богат аминокислотами, витаминами и минералами. В их числе витамины группы В, А, D, Е, кальций, калий, фосфор, железо, цинк, йод (больше, чем в рыбьем жире) и магний. Кроме того, в состав продукта входят полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6. Они участвуют в обмене веществ, служат для профилактики атеросклероза, берегут здоровье сердца и сосудов, положительно влияют на работу нервной системы, повышают стрессоустойчивость и иммунитет.

Благодаря богатому составу, черная икра эффективно борется с анемией, поддерживает остроту зрения и защищает глаза от возрастных изменений (спасибо витамину А), поддерживает здоровье костей (фосфор, кальций, витамин D), препятствует развитию воспалительных заболеваний и нервных нарушений.

Употребление черной икры благотворно сказывается на состоянии памяти, а еще служит для профилактики депрессии, снижает стресс и помогает избавиться от бессонницы. Антиоксиданты в составе черной икры (в том числе витамины А и Е) защищают клетки от преждевременного старения и развития опасных патологий, в том числе онкологических заболеваний.

Фолиевая кислота (витамин В9), которой много в черной икре, необходима беременным женщинам для полноценного развития плода и предупреждения патологий нервной и кровеносной систем.

А еще черная икра очень полезна для кожи. Доказано, что регулярное употребление этого продукта помогает замедлить старение, сохранить тонус кожи и противостоять морщинам. Между прочим, черная икра часто входит в состав антивозрастных кремов.

Вред и противопоказания

Первое и главное противопоказание к употреблению черной икры — индивидуальная непереносимость и аллергии. Также не стоит есть черную икру людям, страдающим гипертонией — в продукте много соли. По этой же причине не рекомендуется употреблять черную икру тем, кто склонен к отекам и имеет проблемы с почками.

Также не стоит есть черную икру при обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта. Детям до трех лет черная икра противопоказана.

А еще при покупке стоит обращать внимание на регион, в котором произведена икра, на состав и состояние упаковки. Помните, что некачественным продуктом легко отравиться и доверяйте только проверенным производителям.

 

Читайте также:

Красная икра: чем полезна и кому нельзя.