«Через край»: почему мы не едим в ресторанах?

Для большинства россиян поход в ресторан все еще остается чем-то непривычным. Для этого нужен повод не меньший, чем юбилей. И не последнюю роль в этом играет цена — она пока остается определяющим фактором при выборе места для ужина или встречи с друзьями. Как ни странно, но сами рестораторы говорят о том, что снизить средний ресторанный чек можно, изменив СанПиН — главный документ, регламентирующий санитарное состояние мест общепита. Требования, которые содержатся в документе, для многих заведений завышены, но обязательны к исполнению. А эти затраты как раз и покрываются за счет стоимости блюд.

Что можно изменить, как это повлияет на качество общепита и цены, как завлечь клиента в кафе и рестораны, а также причем тут стандарты профессии — об этом говорили в программе «Через край» эксперты и игроки рынка — краснодарские рестораторы.

Авторы: Григорий Шаманин