Бычье сердце, черри, «сливы»: как выбрать вкусные и сочные помидоры

Времена, когда на рынке и прилавках овощных магазинов можно было встретить максиму три вида помидоров — розовые, красные и «сливки», давно прошли. Но в сознании массового потребителя названия сотен сортов и результатов неустанных стараний селекционеров не укладываются в голове. Впрочем, может быть это и не нужно.

Нам по большому счету все равно, как называется огромный розовый помидор «Бычье сердце» или «Космонавт Волков», лишь бы он был вкусным и сочным. С томатами сливовидной формы такая же история — главное, что бы все эти Ракеты, Де Барао, Намибы, Улиссы и Форсажи были спелыми, плотными, не лопались и не трескались при домашнем консервировании.

Помидоры могут быть уложены ровными рядами в картонные ящики, насыпаны грудой в пластиковую тару, упакованы в индивидуальные лотки или свешиваться гроздьями с веточек. Они могут быть разных цветов и оттенков. От бледно-розового до глубокого фиолетового или почти черного. Это не влияет на алгоритм выбора вкусных и сочных плодов, который выверен поколениями.

Технология выбора правильных помидоров может различаться незначительными деталями. Основная из которых — нравится или нет. При соблюдении же остальных правил мы гарантировано совершим достойный выбор.

Первое впечатление

Фото unsplash.com

Если помидоры на прилавке привлекли ваше внимание, значит положительное впечатление они уже произвели. Осталось познакомиться с ними поближе.

Помидоры не обязательно должны быть идеальной формы. Чрезмерное идеальное сходство наводит на мысли о генной инженерии и настораживает. Даже если страхи беспочвенны, на подсознательном уровне употреблять в пищу клоны, как-то не вкусно. Но и вмятины с трещинами, якобы свидетельствующие о «крестьянском» происхождении помидоров, неприемлемы. Мятые помидоры есть смысл покупать только со значительной скидкой для приготовления томата или кетчупа.

Цвет помидоров, не важно, желтый, розовый или красный, должен быть равномерным. Без белых и зеленых пятен. У «Бычьего сердца» и родственных сортов в районе плодоножки может быть небольшое желто-оранжевое пятно. Это их отличительная особенность. В основном же — цвет спелого помидора должен быть ровным, гладким и ярким.

Размер помидора имеет значение и должен соответствовать сорту.

• «Бычье сердце» или «Космонавт Волков» могут вырасти весом больше килограмма. Это, конечно производит впечатление, но гастрономические свойства «переростков» сомнительные.
• Сливовидные помидоры не должны превосходить по размеру крупную садовую сливу. Такие плоды вкуснее, чем их мелкие или крупные собратья.
• Чрезмерно крупные черрики будут менее вкусными, чем их стандартные собратья.

Кстати!

Помидоры черри лучше выбирать те, что продаются на ветке, а не в ящиках или контейнерах. Первые дозрели естественным образом, вторые скорее всего были собраны недозрелыми и доспевали в процессе транспортировки и хранения

Под напряжением

Фото unsplash.com

Возьмите помидор в руки. Если торговец тревожится и запрещает щупать товар — не связывайтесь с ним. Рынок большой и лояльных продавцов, уверенных в качестве своей продукции достаточно.

Помидор не должен быть слишком мягким и слишком твердым. Мягкий плод — переспевший, твердый как камень — недозрелый. Упругий помидор — идеальный вариант. Впрочем, если вы собираетесь перекручивать помидоры на томат или мариновать «под оливки» можно взять и мягкие или наоборот недоспелые. Все зависит от целесообразности.

Прекрасных ягод аромат

Фото unsplash.com

Всесезонность помидоров, новые сорта, выведенные специально для удобства транспортировки и длительного хранения, у многих людей вызывают ностальгические чувства и тоску по тому самому «помидорному запаху». Если зимой и ранней весною об этом аромате из детства не стоит и мечтать, то летом помидоры должны пахнуть помидорами. Если мы уже взяли их в руки — нюхаем не стесняясь.

Максимальная концентрация запаха наблюдается у помидорной плодоножки. Особенно если ее слегка потереть пальцами. Именно поэтому нюхать помидор нужно, что называется, «с лица». То есть сам плод, а не его черенок.

Летние и осенние помидоры без запаха, вряд ли порадуют своим вкусом. Если в запахе присутствует кислинка, либо терпкие нотки — помидор или недозрел, или начал портиться. Если, конечно, это не особенность его сорта.

Внутренний мир

Фото freepik.com

Окончательно понять насколько помидор спелый, сочный и вкусный можно только разрезав его, а еще лучше — попробовав.

Некоторые продавцы так и делают. Вскрывают «выставочный образец» помидора пополам, выставляют его внутренности на всеобщее обозрение и могут предложить продегустировать. Прием, безусловно, действенный, хоть и не гарантирующий отсутствие жестких прожилок и белых волокон во всей партии. Но, не будем же мы надрезать каждый помидор? ! Остается только надеяться и верить, что нам повезет.

Читать также:

Как выбрать свежую и вкусную рыбу?