Баранина или свинина: какое мясо полезнее и почему
Баранина — мясо, которое никого не оставляет равнодушным. На вопрос «Баранину будешь?» ответ «не знаю» или «все равно» могут дать только те, кто никогда ее не пробовал. Все остальные либо сморщат нос: «фу, она воняет!», либо потребуют самую большую порцию.
Ничего удивительного — баранина действительно обладает специфическим ароматом, который далеко не всем приятен, однако правильные шурпа, шашлык, бешбармак, харчо и плов получаются именно из этого мяса. Да простят нас поклонник говядины и свинины.
Овцу человек одомашнил и «приставил к кухне» более 8 тыс. лет назад. Считается, что первыми баранину начали есть народы, населявшие территории современной Турции, Сирии и Армении.
Сегодня мясо овец и баранов — неотъемлемая часть восточной и кавказской кухни. За что любят это мясо и стоит ли вам купить к ужину бараньи ребрышки? Давайте разбираться.
Польза баранины
Овца, в отличие от свиньи — животное «чистое», во всяком случае, именно это говорят представители многих культур и религий. Это, конечно, не главное, но взять на заметку стоит — наши предки точно не были глупцами и что попало не ели.
Овцы питаются исключительно растениями, притом едят далеко не все. Кроме того, в поисках корма им приходится много перемещаться. Все это придает их мясу уникальные свойства.
Мясо считается диетическим, в нем много белка, витаминов и микроэлементов. Барашки, которые много гуляли, принесут организму человека пользу в виде высокого содержания витаминов А, Е, К, D, группы В, цинка, железа, йода, фтора, селена и фосфора. Коме того, баранина содержит незаменимые аминокислоты, в том числе лизин (важна для иммунитета) и триптофан (нормализует работу нервной системы, прогоняет бессонницу).
Несмотря на то, что баранину многие считают жирной, она является низкокалорийной. На 100 г приходится 291 ккал. Что же касается жира, он легко усваивается, в отличие, например, от свиного. А еще бараний жир используется в народной медицине для профилактики ОРВИ и лечения кашля.
Ряд исследований подтверждает, что мясо овец не повышает холестерин, а значит, его можно есть для профилактики атеросклероза.
Высокое содержание фолиевой кислоты в баранине делает его незаменимым продуктом для беременных женщин. Фолиевая кислота необходима для формирования нервной системы плода. Мужчинам баранина полезна за счет высокого содержания цинка. Он усиливает выработку тестостерона и повышает потенцию.
Высокое содержание витамина Е способствует красоте волос и и здоровью кожи. Кроме того, витамин Е — это антиоксидант, защищающий клетки от старения. Витамин К улучшает свертываемость крови, а витамины группы В участвуют в работе всех систем организма.
В баранине много железа (на 30% больше, чем в свинине), потому она необходима для профилактики анемии. Умеренное употребление баранины помогает предупредить развитие диабета. За это нужно сказать спасибо лецитину, который стимулирует работу поджелудочной железы.
Вред и противопоказания
Здоровому человеку баранина может навредить только, если есть ее каждый день в больших количествах.
С осторожностью к баранине стоит относиться людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, желчного пузыря, почек и поджелудочной железы.
Нельзя есть баранину при панкреатите, язве желудка и гастрите с повышенной кислотностью.
Не рекомендуется употреблять баранину при подагре, при уже имеющемся атеросклерозе и сердечно-сосудистых заболеваниях. Да, холестерина в баранине меньше, чем в свинине, но он все-таки есть. Также стоит помнить про витамин К и его свойство улучшать свертываемость крови. Если есть склонность к образованию тромбов — выбирайте другое мясо.
Не рекомендуется есть баранину детям до трех лет и пенсионерам — их ЖКТ трудно переваривать и усваивать такое мясо.
