8 сладких пасхальных рецептов

Кулич — древний символ воскресения Христа. Но не только: обрядовый квасной хлеб уходит корнями и в язычество. Ранней весной славяне пекли его, отмечая новый сельскохозяйственный год.

Дрожжевой рецепт кулича стойко пережил «антисоветский» статус и гонения на религиозные символы в середине прошлого века. Например, «Книга о вкусной и здоровой пище» неоднократно переиздавалась в СССР, и секреты пасхальной выпечки в ней бережно сохранялись.  

Традиционный кулич на опаре

Фото с сайта povarenok.ru

Рецепт из второго дополненного издания «Книги о вкусной и здоровой пище», вышедшего в 1966 году.

Важно: «укротить» дрожжевое тесто.

Нужно растворить дрожжи в теплом молоке, добавить половину просеянной муки, размешать, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда ее объем увеличится вдвое, добавить соль, яичные желтки, перетертые с сахаром и ванилином добела, растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло. Все это перемешать, добавить взбитые в крепкую пышную пену белки и остальную муку.

Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм, цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный.

В качестве форм для выпечки в советское время использовали жестяные банки из-под консервов, металлические кружки. У современной хозяйки выбор куда богаче, но главное — не забывать, что традиционный кулич обязательно должен быть высоким.

Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на три четверти высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф, разогретый до 180-190 °С, на 50-60 минут.

После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками или посыпать сахарной пудрой.

Кулич без дрожжей и яиц

Фото с сайта perfectfood.ru

Масло, яйца, молоко… Для тех, кто не отступает от вегетарианских правил даже в религиозные праздники, есть свои рецепты.

Важно: угадать с температурой и временем выпечки.

Стакан сухофруктов замочить в воде минимум на час. Чем они суше, тем больше времени потребуется. В глубокую миску просеять ржаную муку вместе с содой, солью и молотым анисом. Добавить сухофрукты и перемешать. В отдельной посуде смешать полстакана растительного масла, столько же сиропа (агавы или кленового), стакан воды из-под сухофруктов, две столовые ложки лимонного сока и немного натертого имбиря. Добавить соль и соду. Объединить обе смеси.

Затем распределить тесто по формам и печь при температуре 165 °С 40-45 минут. Формы для этого рецепта лучше брать широкие и невысокие. Тесто без яиц может не пропечься.

Готовые куличи можно украсить медом и тертой лимонной цедрой.

Кулич ореховый без выпечки

Фото с сайта rawinrussian.livejournal.com

Сладкая выпечка — самый дискриминируемый диетами продукт. Конечно, найдется и такая система питания, при которой нельзя есть продукты из муки, содержащей глютен (пшеничный белок). Приверженцы сыроедения вообще не одобряют термическую обработку. Но и в таких жестких рамках можно отпраздновать Пасху и накормить гостей.

Важно: обязательно использовать специи.

В миске объединить два с половиной стакана молотых орехов (любых, в идеале больше всего должно быть миндаля), стакан молотого семени льна, стакан смеси мелких сушеных фруктов (изюма, смородины) и специи. Тут на любителя, но лучше всего «зазвучат» корица, гвоздика, кардамон и мускатный орех.

В сухие ингредиенты натереть морковь (штуки три) и цедру апельсина и лимона. В комбайне смолоть финики и чернослив без косточек. Сочные сухофрукты обеспечат сладость и устойчивость формы.

Замесить полученное «тесто» из всех ингредиентов, сформировать кулич. Есть можно сразу, но ночь в холодильнике пойдет ему на пользу.

Не нарушая принципов сыроедения, этот рецепт можно значительно упростить: смешать в комбайне стакан молотого миндаля, 100 г кураги, 50 г изюма и мед.

Вариация на тему кулича

Фото с сайта eda.ru

Бывает и так: печь не умею, учиться некогда, а кулич своими руками сделать хочу. И из такой ситуации есть выход. Правда, воображение и ловкость рук все же понадобятся.

Важно: красиво распределить ингредиенты.

Дно большой стеклянной миски выложить пищевой пленкой в несколько слоев: края пленки должны свисать из миски вниз. Готовый покупной кекс нарезать вдоль полосками, выложить их по дну и бокам посуды так, чтобы не оставалось просветов. Две-три полоски отложить. Внутрь распределить конфитюр (желательно, с кислинкой). Очень мелко нарезать орехи, сухофрукты, подготовить вишню — вытащить косточки, если нужно. Перемешать все это со сливочным мороженым и выложить внутрь формы. Закрыть все оставшимися полосками, плотно прижать. Собранный кулич можно пропитать портвейном или ромом, но это не обязательно. Закрыть все пищевой пленкой, поставить в морозилку на час.

Перед подачей развернуть пленку, аккуратно перевернуть застывший «кулич» на сервировочное блюдо. Сверху можно полить растопленным шоколадом.

Пасха проварная

Фото с сайта vkuso.ru

Кроме кулича, праздничный стол требует и собственно пасхи — творожного десерта в виде пирамиды. Основных рецептов всего два — вареная и сырая. Меняется только начинка и жирность. Но и тут возможны варианты.

Важно: нужна специальная форма.

В творог добавить сливочное масло, яйца, сахар, сметану соль и пряности. Поставить на медленный огонь или варить на водяной бане, помешивая деревянной ложкой, пока не загустеет. Не допускать закипания! Снять с огня, охладить. Затем добавить изюм и орехи, перемешать.  

Полученную массу выложить в пасочницу (форма в виде конуса). Раньше они были деревянные, их изнутри выстилали марлей, чтобы проще было достать готовый продукт. Сверху положить груз и поставить в холодильник на 10-12 часов так, чтобы жидкость могла свободно вытекать. Затем выложить пасху на блюдо и украсить цукатами, мармеладом, шоколадом, драже, изюмом.

Для приготовления сырой пасхи те же самые продукты смешиваются, но не варятся, а сразу кладутся под пресс.

Пасха из рикотты и маскарпоне с миндалем

Фото с сайта eda.ru

Слишком пресно для гурмана? Приевшийся вкус творога можно облагородить.

Важно: все ингредиенты должны быть свежими.

Форму для пасхи застелить несколькими слоями марли, чтобы свисало с краев. В комбайне смешать маскарпоне, рикотту, тростниковый сахар и ванильный экстракт до однородной массы. Переложить в миску. Слегка взбить жирные сливки и добавить в сырную массу вместе с измельченным жареным миндалем, цукатами и тертым шоколадом. Дальше уже по знакомому пути: завернуть марлю, прижать грузом — и на ночь в холодильник. Перед подачей переложить пасху на блюдо, удалив марлю.

Пасха диетическая

Фото с сайта nastarenok.livejournal.com

Слишком калорийно для творожного десерта? Адепты здорового питания знают все об обезжиренном твороге. И пасху под свои запросы подогнать смогут.

Важно: использовать качественный проверенный желатин.

Десятиграммовый пакетик желатина замочить в 4-5 столовых ложках воды комнатной температуры на десять минут. В это время обезжиренный творог взбить в блендере с молоком до консистенции сметаны. Смешать со свежими фруктами, например, бананом или клубникой, добавить ложку меда. Желатин подогреть в микроволновке до растворения и соединить с творожной массой. Вылить все в форму и отправить ночевать в холодильник. Наутро получится блюдо с минимумом калорий!

Творожный «домик» с печеньем

Фото с сайта delayvkusno.ru

И напоследок еще один рецепт по мотивам творожной пасхи. Для тех, у кого нет специальной формы, опыта работы с желатином и страха испортить фигуру.

Важно: быть готовым к дегустации — несколькими кусочками можно объесться.

Творог выложить в блендер, добавить сливочное масло и полстакана сахара. Хорошо взбить до вязкой массы. Готовое печенье («Топленое молоко», Шахматное) слегка смочить в молоке и выложить в виде квадрата на лист бумаги для выпечки. В основе — девять штук. Смазать кремом из творога, положить еще слой печенья, затем снова крем — три-четыре слоя.

Затем аккуратно подложить руки под бумагу с двух сторон квадрата и сложить в форме домика. Получившуюся конструкцию можно помазать снаружи кремом или залить шоколадной глазурью. Оставить на некоторое время, чтобы «домик» схватился.

Бонус для ленивых: всю первую часть со взбиванием творога можно заменить, взяв в качестве крема готовую творожную массу.

Автор: Екатерина Маврина