7 экзотических круп, прижившихся на российских столах

Некоторые из этих круп были сравнительно распространены, некоторые существовали только в закрытых сообществах в дальних странах. Они такие разные, и все-таки, теперь они вместе — на наших столах.

Некоторые неочевидные продукты становятся модными, потому что они полезны или вкусны, а механизация производства делает их доступными для всех. Поговорим о необычных крупах злаковых и так называемых псевдозлаковых растений, чтобы понять, в чем их преимущества, «фишки» и польза.

Кускус

Средиземноморская кухня без кускуса была бы просто невозможна. Это мелкая крупа из твердой пшеницы, которую в классическом варианте сложно готовили просеиванием. В наше время кускус производят с помощью специальной техники, благодаря чему выпускается больше крупы, и она становится более распространенной.

Пакетированный кускус востребован в продаже, потому что его легко готовить — крупу можно просто залить кипятком и на 5-10 минут плотно накрыть крышкой. Также легко готовить кускус на пару.

Есть и одноименное блюдо: кускус готовится на пару, подается с тушеной бараниной (или рыбой) и тушеными овощами. Это отличное вкусное блюдо для тех, кто старается снизить потребление жареной пищи или просто хочет попробовать что-то новое.

Булгур

Булгур производится из перебранного, очищенного, проваренного и просушенного пшена. Из-за такой технологии крупа легко готовится, хватит буквально пяти минут в кипятке.

По своим свойствам булгур сравним с гречкой — он богат клетчаткой, калием, магнием и фосфором.

Причина популярности булгура не только в том, что он быстро готовится и богат питательными веществами. Из-за своей низкой калорийности булгур замечательно подходит для того, чтобы заменить им рис при готовке плова. Сравните, калорийность сваренной гречки — 130 ккал, булгура — 83 ккал, а риса — 92 ккал.

Полба

Практичная, полезная и вкусная крупа. Исторически полба стала не так востребована, как современная пшеница просто потому, что вторая более урожайна.

Ученые уверены, что полбяная пшеница происходит из Средиземноморья, самые древние палеонтологические следы этой крупы найдены на территории Турции . Эта культура примечательна своей неприхотливостью, хорошим иммунитетом к грибковым инфекциям и невымолачиваемыми пленками зерна.

Полба стала популярной на фоне моды на здоровое питание — у нее низкий гликемический индекс (40), она богата белком (14 г на 100 г продукта) и помогает веганам или постящимся восполнить нехватку этого элемента. Также полба богата клетчаткой, за счет чего создает необходимую стимулирующую нагрузку на ЖКТ.

Киноа

Эта южноамериканская крупа была главным составляющим рациона андских народов. Кечуа и другие племена верили, что это растение священно, и испанские завоеватели даже специально уничтожали поля киноа, чтобы подорвать индейский дух.

Зернышки киноа насыщены клетчаткой, микроэлементами (особенно железом и фосфором), белком. Из-за отсутствия глютена киноа востребована у тех, кто страдает непереносимостью этого вещества. Все это привело к тому, что киноа начали потреблять во всем мире — например, только в США с 2007 по 2013 годы ввоз киноа вырос в 10 раз. А сейчас эта культура приживается в блюдах европейских стран и России.

Амарант

Амарантовая крупа также появилась из Южной Америки. Так как амарант хорошо усиливает и впитывает вкусы, с ним можно приготовить немало впечатляющих блюд. Например, сварить амарантовую кашу на рыбном бульоне или кокосовом молоке вместо воды. Особенность каши в том, что она хороша и сама по себе, и в комбинации с фруктами, овощами, вареной или жареной птицей и многим другим.

Суховатый амарант как будто создан для соусов — он подчеркнет их вкус, а они нейтрализуют его специфическую жесткость. Им также нередко заменяют рис в карри.

Кукуруза

Из раздробленных зерен кукурузы производят муку и крупу. Кукурузу окультуривали уже примерно 10 тысяч лет назад, на небольших участках горной Мексики. Изначально початки кукурузы были в совсем небольшими, по 3-4 см, но с XV века до н. э. ее начали культивировать во многих латиноамериканских странах, и адаптируясь то к одним, то к другим условиям, кукуруза постепенно стала такой, какой мы ее знаем теперь.

В России кукуруза чаще востребована как цельные початки или консервированные зерна. Но все популярнее становится и каша из кукурузной крупы. Крахмалистая крупа легко варится, хорошо сочетается с овощами. Готовую кукурузную кашу можно заправить оливковым, сливочным или кокосовым маслом и подать с зеленью, она прекрасно выделяет основные вкусы, легко готовится и стоит недорого.

Черный рис

Не путайте черный рис с бурым или диким. Это разные сорта, и нередко их смешивают, когда пакетируют на продажу, но это просто маркетинговое решение. Черный — тот самый рис, который в Китае называли «запрещенным», потому что употреблять его было можно только в доме императора. В черном необработанном рисе максимум полезных веществ, его гликемический индекс ниже, чем у белого, а сами темные пигменты в нем имеют сильный антиокислительный эффект. Нешлифованные черные зерна долго перевариваются, поэтому надолго насыщают и заряжают силами.

Плотный черный рис не получится сварить в кашу, но с ним можно приготовить немало интересных блюд — крупа сочетается с морепродуктами и соусами, ее можно добавлять в поке и том ям.

 

Читайте также:

5 советов, как не набрать лишний вес во время поста.