Окрошка на тане: рецепт и три секрета

Сегодня будем готовить окрошку на основе тана — кисломолочного напитка почитаемого кавказскими долгожителями.

Окрошка упоминается в русских летописях тысячелетней давности. Основными ее ингредиентами были квас и овощи, преимущественно лук и черная редька. В последствии в окрошку стали добавлять сушеную соленую рыбу, мясо, картошку, яйца. Все, что можно было покрошить для создания ароматной, сытной похлебки.

Впоследствии квас в окрошке поделил роль бульона с кефиром и минералкой. А когда окрошку стали заправлять айраном или таном, этот супчик приобрел явные кавказские нотки.

Пик популярности окрошки приходится на лето, но и весной, когда на прилавках появляются первые овощи, стоит приготовить свежую белую окрошку взамен поднадоевшим за зиму борщам и солянкам.

Для приготовления понадобится

• Картофель — 300 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Свежие огурцы — 150 г
• Редис — 100 г
• Ветчина — 150 г
• Зеленый лук — 50 г
• Укроп — 30 г
• Тан — 1 л
• Соль, свежемолотый черный перец- по вкусу

Как готовим:

Картофель отвариваем в мундирах.

Яйца варим вкрутую (10 минут с момента кипения) и охлаждаем в проточной воде, чтобы чистились лучше.

Овощи и зелень тщательно промываем и просушиваем любым удобным способом — можно с помощью кухонных полотенец, можно в ручной центрифуге.

Остывшие картофель и яйца режем кубиком средних размеров. Их величина зависит от наших предпочтений. Кто-то любит покрупнее, кто-то помельче. Ветчину и огурцы нарезаем соломкой, редис дольками или кружочками. Лук и укроп крошим.

Складываем все подготовленные продукты в глубокую миску, солим, перчим и заливаем таном. Окрошка готова.

Ветчину можно заменить любым другим мясом — отварной курицей, индейкой или нежирной свининой. Можно положить вместо мяса соленую рыбку, нарезанную соломкой. Можно совсем отказаться от мяса или рыбы — получиться вполне вегетарианский вариант.

Три обещанных секрета:

Овощи и зелень стоит предварительно замочить в холодной воде минут на 30-40, чтобы избавить их от нитратов.

Огурцы лучше потереть на крупной терке. Так они дадут больше сока.

Мелко нарезанные лук и укроп можно присолить и растереть в ступке или просто размять ложкой. Это несложное действие тоже добавит окрошке сочности и позволит раскрыться вкусу зелени.

 

Читать также:

Окрошка: квас, кефир или минералка?

Три самых странных, но вкусных, рецепта окрошки